생두에서 카페인만 쏙 빼내버리는 과정이 있답니다.
디카페인 원두 만드는법이 여러가지가 있는데 일단 대표적으론 물이나 이산화탄소 이용해서 카페인 추출하는 방식이죠
근데 제가 커피를 참 좋아해서 알고있는데 스위스워터공법이라고 물을 이용해서 카페인을 추출하는게 가장 많이 쓰이는 방식이구요ㅎㅎ
이제 생두를 물에 담가두면 카페인이랑 커피맛을 내는 성분이 물에 녹아나오는데 이 물을 필터로 걸러서 카페인만 제거한다음에 다시 그 물에 새로운 생두를 담가두는 방식으로 진행된답니다
근데 이렇게 하면 커피 고유의 맛과 향은 최대한 보존하면서 카페인만 제거할수 있어서 요즘 디카페인 커피가 예전보다 훨씬 맛있는겁니당
카페인 제거율이 보통 97% 정도라서 완전 무카페인은 아니지만 부담없이 마실수 있는 정도랍니다
그리고 이산화탄소를 이용하는 방법도 있는데 이건 고압에서 이산화탄소로 카페인을 녹여내는 방식이죠
이렇게 하다보니깐 일반 원두보다 가격이 좀 더 비싸긴 하지만 카페인 걱정없이 맛있게 마실수 있어서 저도 자주 마시는 편이랍니다