생활
디카페인 원두는 어떤 식으로 만들어지는건가요?
예전부터 궁금하긴 했었는데 보통 커피하면 카페인이 들어가있는게 정상이지만 디카페인이라는 원두가 나와서 되게 신기했었는데 혹시 어떤식으로 제조가 되는건지 궁금해서 물어봅니다
6개의 답변이 있어요!
안녕하세요! 디카페인 원두가 어떻게 만들어지는지 궁금하셨군요.
디카페인 원두는 일반 커피 원두에서 카페인을 제거하는 과정을 거쳐 만들어집니다.
이 과정은 여러 가지 방법으로 이루어질 수 있는데, 대표적인 방법들을 소개해드릴게요:
물 추출법 (Swiss Water Process) : 이 방법은 원두를 물에 담가서 카페인과 함께 다른 성분들도 용해시키고, 그 후 카페인만 선택적으로 제거하는 방식입니다. 이후 원두는 다시 깨끗한 물로 세척되어 원래의 맛과 향을 최대한 유지하게 됩니다.
유기용매법 : 이 방법은 커피 원두를 유기용매(예: 메틸렌 클로라이드 또는 에틸 아세테이트)에 담가서 카페인만 선택적으로 용해시키는 방식입니다. 이후 원두는 용매에서 건조되어 카페인 제거가 완료됩니다. 이 방법은 빠르고 효율적이지만, 일부는 용매의 안전성에 대해 걱정하기도 합니다.
이산화탄소(CO₂) 추출법 : 이 방법은 고압의 이산화탄소를 사용해서 카페인만 선택적으로 추출하는 방식입니다. 이산화탄소는 카페인과 잘 결합하지만, 원두의 다른 성분에는 영향을 적게 미쳐서 맛과 향을 잘 유지할 수 있습니다.
이렇게 여러 방법을 통해 카페인을 제거한 원두는, 맛과 향을 최대한 유지하면서도 카페인 함량이 낮아지게 되는 거죠.
그래서 디카페인 원두도 맛있게 즐기실 수 있답니다! 커피 맛있게 드세요.
디카페인 커피는 커피콩에서 카페인을 빼내는 과정을 거쳐 만들어집니다.
생두(볶기 전의 커피콩)를 물이나 용매에 담가 카페인을 추출해 내는 방식으로
대표적인 방법으로는 물 추출법, 이산화탄소 추출법, 그리고 화학 용매 추출법이 있습니다.
이렇게 처리된 커피콩은 말린 뒤 원래처럼 볶아서 우리가 마시는 디카페인 커피가 됩니다.
카페인은 줄었지만 맛과 향은 최대한 유지하려고 노력하는 게 포인트에요.
디카페인이라는 것은 원두에 카페인 성분이 없는 것으로 카페인이 있는 원두(로스팅 전의 원두)에서 카페인 성분,.을 추출해서 제거한 원두를 의미합니다. 다시 말해 원두에는 카페인이 포함되어 있지만, 가공을 통해 카ㅔ페인을 없앤 것이 디카페인이라고 볼 수 있습니다.
이러한 과정을 하기 위해서는 스위스 워터, 화학용매, 이산화탄소 추출법 등의 방법을 활용하며, 제조자에 따라 그 방법이 조금씩 다르며, 추출과정을 통해 원두의 맛에도 일정부분 영향을 주는 것으로 알려져 있습니다.
다라서 우리는 맛있는 커피를 먹을때 커피의 원산지나, 추출 공법 등을 확인하고 구매를 하거나 선택을 하는것이 좋을 것이라는 생각입니다.
디카페인 원두는 만들기 생각 보다 까다롭고 중간공정이 더들어가기 때문에 그가격이 일반 원두보다 더비싼것을 알수있는데요.
디카페인 원두가 만들어지는 과정은 다음과 같아요.
주로 용매제를 사용한 방법과 물을 이용하는 방법등이 주로 사용되는데요.
용매제를 사용한 방법은
커피콩에 압력을 가한상태로 증기를 쐬어 생두가 부푸는것을 유도하고 표면적이 넓어져 카페인제거를 쉽게 할수있는 상태가 되었을때 에틸 아세테이트또는 메틸렌클로라이드같은 용매제를 끏는 점에 가까운온도로 데워 그것으로 생두를 씻어내어 카페인을 제거하고 다시 수증기로 원두에 붙어있는 용매제를 제거하고 건조시켜 출고를 하는 방법이고요.
물을 사용한 방법은
생두를 뜨거운물에 담궈 카페인을 포함한 여러 수용성 물질들을 우려내고 이 용액을 활성탄 필터에 통과시키면 카레인만 걸러진 용액이 되는데 이용액에 우려낸 원두를 다시 넣으면 여분에 카페인까지 전무 녹아 나와 그것을 건조시키면 디카페인원두가 됩니다.
일반적으로 디카페인 원두는 이렇게 만들어집니다.
디카페인 원두는 생두 상태에서 물, 이산화탄소, 유기용매 등을 이용해서 카페인을 제거하는 과정을 거쳐 만듭니다. 용매추출법(염화메틸렌, 에틸아세테이트)은 화학용매로 카페인을 녹여 제거하고 이 과정 거친 후 원두는 로스팅 과정을 통해 일반 커피처럼 마십니다.