디카페인커피는 어떻게 만들어지나요?

Question

카페인이 과했거나 저녁에 커피가 마시고 싶을 때는 디카페인 원두를 선택해서 마시곤 하는데 디카페인 커피는 어떻게 만들어지는건지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 디카페인 커피는 일반커피에 비해서 조금 비싸다고 합니다.

그 이유로는 카페인을 제거하기 위해서 별도의 처리 과정을 거쳐야 하기 때문이라고 합니다.

-용매제를 사용한 추출법

1) 커피콩에 압력을 가한 상태로 증기를 쐬게 해주면 생두가 부풀어 올라서 표면적으로 넓어져서 카페인 제거가 쉬운 상태가 된다고 합니다.

2)에틸아세테이트와 메틸렌클로라이드와 같은 용매로 끓는 점에 가까운 온도에서 생두를 씻어내가면서 카페인을 제거한다고 합니다.

3)씻어낸 원두에 다시 수증기를 쐬게 해서 잔류한 용매 마저 제거를 해 준뒤 건조시켜서 디카페인 원두를 만들어낸다고 합니다.

-물을 이용한 추출법

1)생두를 뜨거운 물에 담궈서 카페인을 포함한 수용성 물질을 우려낸다고 합니다

2)이용액을 활성탄 필터에 통과를 시키게 되면서 카페인만 걸러진 용액이 만들어지게 된다고 합니다

3)카페인이 걸러진 용액에 새로운 생두를 넣게 되면 카페인만 녹아나오게 된다고 합니다

4)카페인 성분이 제거된 생두를 건조시켜서 디카페인 원두를 만들어낸다고 합니다

-이산화탄소를 사용하는 추출법

1)생두를 깨끗하게 세척하신 뒤, 증기와 물을 이용해서 생두를 불리게 됩니다

2)물에 불린 생두를 카페인을 추출할수가 있는 용기에 넣어주세요

3)액체상태의 CO2가 높은 압력에서 생두에 침투해 카페인을 용해,분리해주세요

4)디카페인 공정을 마친 생두는 로스팅을 거치게 되면 디카페인 원두로 탄생하게 된다고 합니다

#'디카페인이라고 해서 카페인이 완전하게 0 이 되는것은 아니라고 합니다#

커피콩 자체에 카페인이 들어가 있기 때문에 100% 카페인을 제거하기에는 어렵다고 합니다