마요네즈에 뜨는 기름은 어떤 기름인가요?

대용량 마요네즈는 조금만 오래 보관해도

마요네즈의 하얀색들은 아래로 내려가고 위로는 식용류 같은 기름들로 채워지던데

마요네즈에서 나오는 저 기름은 어떤 기름인가요?