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고구나마 사과를 껍질을 벗기면 색이변하는 이유가 있나요
시골에서 보내주신 고구마 나 사과를 먹을때 껍질을 벗겨 놓으면 갈변 현상이 일어나 맛이 없게 보이는데
이렇게 표면의 색깔이 변하는 이유가 왜그런가요
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 행복한강성가이버입니다.
다음을 참고하시기 바랍니다.
화학적 반응 때문입니다. 갈변은 한마디로 말하면 산화 작용입니다. 과일이나 채소가 가지고 있는 어떤 성분이 공기 중의 산소와 만나 산화효소의 작용으로 인해 점차 갈색으로 되는 현상을 말합니다.
출처 : 식품의약품안전처
https://www.mfds.go.kr/brd/m_511/view.do?seq=3215&srchFr=&srchTo=&srchWord=&srchTp=&itm_seq_1=0&itm_seq_2=0&multi_itm_seq=0&company_cd=&company_nm=&page=8
안녕하세요. 추천과 좋아요는 정말 큰힘입니다.
고구나마 사과의 껍질을 벗기면 색이 변하는 것은 산소와 사과의 내부 성분이 반응하여 발생하는 현상입니다. 사과 내부에 산소가 노출되면서 산화가 일어나면 색이 변하는 것을 관찰할 수 있습니다. 특히, 사과에는 폴리페놀이라는 화합물이 있어서 공기와 접촉하면 산화되면서 갈색으로 변할 수 있습니다. 이러한 현상은 껍질을 벗긴 후 시간이 지남에 따라 발생하는 것이 일반적입니다.