사과를 방치하면 색깔이 바뀌는 이유는 무엇인가요?

사과를 먹다가 오랜시간 방치해두면 갈변?이 생기잖아요. 사과가 색이 변하는 이유는 무엇인가요? 그리고 색이 변한 사과는 먹어도 문제가 없나요?