갈변된 사과는 먹어도 되나요?
사과를 잘라 놓고 시간이 지나면 갈변현상이 일어나는데요.
갈변현상은 왜 일어나는 건가요?
그리고 갈변 된 사과는 먹어도 괜찮은지 궁금합니다.
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1개의 답변이 있어요!안녕하세요. 조용한문어80입니다.
사과 표면이 공기 중에 노출되었을 때 '폴리페놀'이라는 효소가 산소와 만나 산화반응을 일으키는 것이 갈변 현상입니다.
갈변 현상이 일어난 사과를 먹으면 체내 활성산소가 생성되어 세포의 재생을 방해할 수 있기때문에
갈변이 일어난 곳은 따로 도려내고 사과를 드시는게 좋습니다.