사과를 잘라놓으면 색깔이 변하는 이유?
사과를 깍아놓으면 시간이 지나 색깔이 변하는데 왜 변하는 건가요..갈변된 사과도 그냥 먹어도 될까요..아님 그 부위만 잘라서 버린후 먹어야 하나요?
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 방구는나가서입니다.
사과 표면이 공기 중에 노출되었을 때 폴리페놀 이라는 효소가 산소와 만나 산화반응을 일으키며 갈변현상이 일어나게 되는데요.
갈변현상이 일어난 사과를 먹으면 체내 활성산소가 생성되어 세포의 재생을 방해할 수 있습니다.
갈변이 일어난 부분을 도려내고 드시는게 좋습니다.
안녕하세요. 부지런한돌꿩95입니다.
갈변이라는 화학적 반응 때문입니다. 갈변은 한마디로 말하면 산화 작용인데요. 과일이나 채소가 가지고 있는
어떤 성분이 공기 중의 산소와 만나 산화효소의 작용으로 인해 점차 갈색으로 되는 현상입니다. 보기만 그럴 뿐
드셔도 무방합니다.