장어덮밥은 맨손으로 만지면 식중독 문제가 있나요?

Question

며칠전 뉴스에서 일본 장어덮밥집에서 식사를 한 손님들이 구토 등 증상을 보였다고 보도되면서

맨손으로 도시락을 포장했다고 나오는데, 장어라는 특정 음식 때문에 발생한 일인가요??

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

장어덮밥을 맨손으로 만지는 것이 식중독을 일으킬 수 있는 직접적인 원인은 아니나 다음과 같은 요소들이 식중독 위험을 증가시킬 수 있습니다:

1. 위생 관리: 음식이 제대로 조리되지 않았거나, 손과 조리 도구의 위생이 부족할 경우 식중독의 위험이 높아지며 장어와 같은 해산물은 특히 철저한 조리가 필요합니다.

2. 음식 포장과 취급: 음식 포장이나 취급 과정에서 위생이 불량할 경우, 식중독을 유발할 수 있으며 손으로 포장하거나 조리할 때 손이 깨끗하지 않거나 음식이 오염된 경우, 문제가 발생할 수 있습니다.

3. 장어의 품질: 장어가 신선하지 않거나 보관 상태가 불량했을 경우, 세균이 자랄 수 있으며 특히 장어는 조리 전에는 냉장 보관이 필요하며, 조리 후에도 적절히 보관해야 합니다.

따라서 식중독의 원인은 장어 자체보다는 조리와 위생 관리, 음식 취급 과정에 있을 가능성이 크며 장어를 포함한 해산물은 조리와 보관에 주의를 기울여야 합니다.