곰탕국물은 어떤색깔이 더 우려낸것인가요?

Question

안녕하세요.요즘날씨에는 뜨거운곰탕국물이 생각나는데요 곰탕국물은 우유색깔나는게 있고 그냥 맑은색국물이 있는데 어떤게 더 우려낸것인가요?

Answer 1

곰탕 국물이 하얗고 불투명한 이유는 곰탕을 끓일 때 사용하는 재료 때문입니다. 곰탕은 소의 내장, 뼈, 고기 등을 넣고 끓여서 만듭니다. 이 재료들은 콜라겐과 기타 단백질을 함유하고 있습니다. 이 단백질들은 끓으면 응고되어 국물의 색을 하얗게 만듭니다. 또한, 곰탕을 끓일 때 거품을 걷어내지 않기 때문에 국물에 공기가 들어가서 불투명해집니다

색이 진한게 더 잘 우려낸것입니다