정육점 고기와 마트에서 파는 고기는 무엇이 다른 건가요?

Question

전부 그렇지는 않겠지만

일반적으로

정육점에서 파는 고기는 마트에 비해 가격대는 높아도

고기가 맛있습니다

마트의 고기는 가격이 정육점보다 저렴한 반면에

맛이 떨어지는 경우들이 많은데

정육점 고기와 마트 고기는 어떤 차이가 있어서 맛에서 차이가 나는 것인가요?

특히 돼지고기의 경우는 정육점 고기와 마트 고기의 맛이 크게 차이나던데

이런 현상이 발생하는 이유는 무엇때문인가요?

Answer 1

안녕하세요. 빛나라 하리 입니다.

마트에서 고기를 구입할 때 어떤 때에는 포장 상태로 오랫동안 진열된 고기를 선택하게 되는 경우가 많은 반면

정육점은 신선하게 손질 되어있는 고기를 바로 만날 볼 수 있다 라는 점이 차이가 있겠습니다.

특히 정육점은 아침 고기를 신선한 상태로 손질하고 진열해 두기 때문에 신선도를 믿고 가져갈 수 있습니다.

그렇기에 정육점에서 구입한 고기는 조리했을 때 더욱 깊고 고유한 맛을 얻을 수 있는 것입니다.

Answer 2

정육점 고기는 도축 후 유통 과정이 짧고 숙성도나 신선도를 직접 관리해 맛이진한 경우가 많습니다.

반면 마트고기는 대량 유통을 위해 진공 포장, 냉장 보관 기간이 길어 육즙이 빠지고 풍미가 떨어질 수 있습니다.

또한 정육점은 지방 분포나 부위 손질을 세밀히 조정해 식감이 좋습니다.

돼지고기의 경우 이런 신선도, 손질 차이가 막의 큰 차이로 이어집니다.

Answer 3

안녕하세요,

도축의 신선도나 재고 회전율 등 여러 가지에 따라서 차이가 날 수 있습니다, 팔아야 하는 가격이 있으니 그 가격에 맞게 단가를 떼와서 차이가 나는 걸 수도 있구요. 다만, 반드시 그런 건 아니기도 해요. 무엇보다도 같은 곳이라도 고기 맛의 편차가 있을 때도 있더라구요~