고구마를 구우면 단맛이 강하게 나는 이유는 무엇때문인가요?

고구마를 그냥 먹으면 별 맛을 못느끼겠던데, 구워먹으면 단맛이 확 나서 너무 맛이 좋더라고요.

고구마는 왜 열을 가하면 단맛이 강하게 나는걸가요?