요리를할때 파기름을내면 어떤게 좋나요?

요리를 하는 프로그램인 펀스토랑이나 다른 프로를보면 보통 요리를할때 기본적으로 파기름을 만들어서 요리를 시작하게되는데 파기름 사용시 어떤점이 좋나요?