음식할때 파기름 만들어서 하면 더 맛이좋나요?

요리 프로그램을보면 보통 파기름을 만들어서 요리를 하던데 파기름 사용해서 하는것과 그냥 기름 사용해서 요리하는것의 차이가있나요