요리를 할때 파기름을내는 이유가 있나요?

요리하는 프로그램을 보면 거의 파기름을 낸 후에 요리를 하던데, 그냥 요리하는것과 파기름을 내서 하는 요리의 맛 차이가있는지 궁금합니다.