요리를 하기 전에 파기름을 내는 이유가 뭔가요?

TV에서 요리를 하는 거를 봤는데 요리를하기전에 프라이팬에 파기름을 먼저 내고 요리를 하던데 파기름을 내는 이유가 뭔가요? 그러면 더 맛있나요?