파기름의 원래는 무엇일까요??

음식을 할때 파를 먼저 볶아서 파기름을 낸다고 하는데 파기름은 왜 내는걸까요?? 일반 식용유로 요리할때랑 파기름을 내서 요리할때랑 맛의 차이가 큰가요?