볶음요리할 때 파기름을 내는 이유는 무엇인가요?

요리할 때 보면 요리 좀 하는 사람들은 파기름을 내서 볶음이나 음식을 하는 경우가 많이 있는데요. 파기름을 내는 이유가 무엇 때문인가요?