취나물을 대친후 헹굴때 거품이 일어나는 원인이 무엇인가요?
얼마 전에 어머니께서 취나물을 사오셔서 뜨거운 물에 데친후 헹굴때 거품이 많이 나더라고요. 이렇게 거품이 많이 나는 이유가 무엇인가요?
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
취나물을 대친 후 헹굴 때 거품이 일어나는 원인은 취나물의 성분 중 하나인 사포닌입니다. 사포닌은 취나물에 많이 포함되어 있는 성분 중 하나로, 물과 섞이면 거품이 생기는 성질이 있습니다.
취나물을 대친 후 헹굴 때 거품이 일어나는 원인은 취나물에 포함된 살코기 조직에 있는 단백질이 물과 함께 빠져 나와서 생기는 것입니다. 살코기 조직에 있는 단백질이 물에 녹아서 거품을 일으키는 것이며, 이 단백질이 거품을 일으키는 원인이 됩니다. 이러한 거품은 취나물이 신선할수록 많이 일어나며, 더 많은 거품을 원하지 않는다면 미리 물에 담가 두어 취나물을 푹 불린 후 헹궈 사용하는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 김경렬 과학전문가입니다.
취나물은 대표적인 알카리성나물이라 데친 후 찬물에 씻으면 이렇게 거품이 발생합니다.이 거품은 바로 사포닌 성분 이라고 하고신선하고 영양 많을수록 거품은 더 많이 난다고 합니다.
안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.
이유는 취나물이 알카리성나물이기 때문입니다.
알카리성나물을 데친 후 찬물로 씻으면 거품이 나게 됩니다.
안녕하세요. 형성민 과학전문가입니다.
취나물을 대칠 때 일어나는 거품은 발효 과정에서 생기는 이산화탄소 가스 때문입니다. 취나물에 포함된 성분인 전분과 당분이 미생물에 의해 분해되면서 발생한 이산화탄소 가스가 거품을 일으키는 원인이 됩니다. 이산화탄소 가스는 수분과 결합하여 더 많은 거품을 생성하게 되고, 헹굴 때 더욱 많은 거품이 생기는 것입니다.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 취나물을 데치고 나서 나는 거품은 취나물에 함유된 사포닌 성분 때문입니다. 사포닌은 여러 식물에서 발견되는 자연적인 계면활성제로, 물과 기름 등 서로 다른 물질을 섞어주는 역할을 합니다. 또한, 사포닌은 건강에도 좋은 성분으로 알려져 있어, 나물 등에 함유된 사포닌을 적당히 섭취하는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 박병윤 과학전문가입니다.
취나물은 사포닌이라는 성분을 가지고 있는데 이 사포닌에 의해 헹굴때 거품이 나는 것입니다.
→ 사포닌은 식물계에 널리분포하는 트리텔펜 및 스테로이드계의 배당체의 총칭입니다. 물과 만나게 되면 지속성의 거품을 내는 계면활성물질입니다.
도움이 되셨나요.
감사합니다.