제로 칼로리 설탕은 어떤 물질의로 어떻게 맛을 낼수 있나요

알룰로스 설탕이 시중에 많이 판매되고 있는데 어떤 물질이 단 맛을 느낄수 있게 해주고 몸에 어떤 작용을 하는지 궁금합니다 다른 대체 물질이 있는지 궁금합니다