육수를 잘 뽑아내는 방법이 있나요?

육수를 우릴땐 어떤 방식으로 우려야 하나요? 뜨거운 물에 재료를 넣게 되면

겉에가 익어서 잘 안나온 다고도 하는거 같던데, 어떤식으로 뽑아내야 하나요?