곱창전골을 할 때 곱이 빠지지않고 요리하는 방법?

곱창구이를 할 때보다 곱창전골을 할 때 곱이 훨씬 많이 빠지게 됩니다. 곱창전골을 할 때 곱이 최대한 유지되면서 요리할 수 있는 방법이 있을까요?