즉석밥에 무균화 포장기술은 무엇인지 궁금해요.
6년된 밥솥에 문제가 생겼어요~ 구매를 하던 수리를 하던 시간이 필요할 것 같아서 마트에서 즉석밥매일찰잡곡밥을 한박스 사왔어요.
집에 아이가있어서 그런지 신랑이 빨리 밥솥을 구매하라며 아는 지인 이야기를 합니다.
햇*을 뜯어 놓은걸 깜박하고 식탁위에 두고 2주동안 여행을 갔다왔는데 곰팡이도 안피고 그대로 있었다는? 그집 공기가 무균실은 아닐텐데~ 2주동안 개봉된 밥에 변화가 없다면 방부제 덩어리?
그래서 작은 글씨로 표기된 안내문을 들여다보니
무균화 포장기술로 장기간 갓지은 밥맛과 품질을 보장합니다 라고 기재되어 있고 거기다 실온보관 (냉장이나 냉동 불필요)이라 쓰여있네요
무균화 포장기술이 어떤건지 궁금합니다.
무균 포장이란 반도체 공정 수준의 클린룸에서 살균한 포장재를 이용해 밥을 포장하는 기술입니다.
균이 전혀 없기 때문에 보존료 없이도 상온 보관이 가능한 방식으로,
집에서 지은 밥맛을 구현하는데 효과적이라 합니다 .
개발비 100억 원을 투자해 ‘무균포장밥’ 제품 개발에 들어간 *일제당은 전국 미곡처리장을 누비며 쌀 테스트를 실시한 결과 가장 좋은 평가가 나온 경기 이천 쌀을 사용하기로 결정하고,1996년 12월 국내 최초 상온즉석밥 ‘*반’이 탄생했다 합니다
무균포장기술이란게 일본기업에서 벤치마킹 했다고 하네요 ...
... 출출한데 라면이나 하나 끓여먹고 자야겠어요...
저도 무균화 포장기술에 대해 잘 몰라서 구글에서 검색을 해보았는데요, 일단 무균화 포장기술에 대해서 먼저 알아보자면
무균화 포장기술은 말 그대로 무균 충전하여 미생물들을 없앨 수 있으며 식품의 변질이나
세균이 번식하는 것을 예방할 수 있습니다.
우리가 알고 있는 고체 상태의 식품뿐 아니라 우유와 같은 액체 상태의 식료품에도 적용이 가능한 기술로
상당히 많이 사용이 되고 있는데요. 먼저 우유와 같은 액체 상태의 식품들은 무균 충전을 바로 하는 것이 아니라
사전에 열을 가하여 미생물들이나 세균을 살균하는데요.
그다음 포장을 하여 세균이 없는 상태로 보관할 수 있답니다.
반면에 고체 상태의 식품은 어떤 식품인지에 따라 처리하는 방식이 달라지게 되는데요.
열을 가하거나 혹은 냉각을 하거나 살균을 하는 방식 등 굉장히 다양합니다.
이를 알기 위해서는 해당 식품이 얼마나 많은 세균을 포함하고 있는지 살펴보고 세균이 많은 제품은 먼저 살균 후에
무장 포장을 하는데요.
또한 무균 포장을 하는 과정에서 2차 오염이 발생할지 모르는 일이기 때문에 철저한 체계를 갖추고 있어야 합니다.
다음으로는 무균화 포장 과정에서 살균과 세정을 철저하게 하여 결과적으로 균이 없는 상태로
물건을 포장하는 것을 이룰 수 있어야 해요.
무균화 포장은 유통과 판매 단계에서도 취급하는 것이 조금 까다롭기 때문에
아직 많이 사용되고 있지는 않지만 앞으로 더욱 가능성이 높은 기술이라 볼 수 있습니다.
답변이 도움이 되었으면 좋겠네요. ^^
햇반 방부제 없는걸로 알고 있습니다.
저는 일하느라 힘들때나 슬플때나 아침에..힘들게 일어나서 햇반을 즐겨먹습니다.
그래서 집에 항상 햇반이 보관되어 있습니다.
저도 많이 먹는 햇반 그렇듯이 햇반 방부제가 들어있으면 저또한 안먹겠죠?
제가 알아봤을때 햇반은 깨끗한 쌀이랑 물만 들어있다고 합니다.
무균화 포장기술이라는 기술 덕분이라는데
이 무균화 포장 기술은 대기 중에 있는 먼지나 미생뭉들이 거의없는
클린룸에서 단계별로 위생처리과정을 거친 포장재로 포장을 하는 기술이라고 해요.
And 햇반 방부제 없이도 신석하고 오래오래 먹을수 있다고 합니다.
4번쨰 햇반을 포장하고 뜸들이는 과정이 보이시나여?이 과정에서 큰린룸을 이용하게 된다고 합니다.
미생물이 없으면 부폐 또한 없으니 햇반을 오래 보관해서 먹을수 있는거라고 하더군요.
저는 이런걸 다 검색해보고 알아보고 이제 햇반 방부제 없다는 생각으로 안전하게 먹고 있습니다.
먹는거에 특히 햇반 같이 우리와 떌수없는 음식에 햇반 방부제 라... 말이안되죠?
채택부탁드립니다.
무균화 포장밥 제조기술은 반도체 공정 수준의 클린룸에서 살균한 포장재로 밥을 포장하는 기술이다. 쌀 표면 미생물을 고온고압 스팀으로 살균하고 미생물을 완벽하게 차단한 무균화 공정을 거쳐 밀봉 포장해 보존료 없이 9개월간 상온 보관이 가능하면서도 신선한 밥맛을 낼 수 있다
쉽게 설명을 하자면, 반도체 수준의 무균상태를 유지한 상태로 포장을 하다보니, 증식할 균이 없는 상태기때문에 장 기간 보장할 수 있는 최신 포장기술이라고 보시면 됩니다.
말씀하신 제품은 우리나라 최초로 무균화 포장 기술을 도입한 제품입니다. 밥은 산소와 접할 때 신선도가 급격히 떨어지고 공기 중에 있는 미생물로 인해 상하기 때문에 '클린룸'에서 살균한 포장재를 이용해 진공 포장됩니다. 일반 대기 중기 중 먼지수는 1평방 피트 당 약 2만개인 반면 클린룸의 먼지수는 100개 이하로 완벽에 가까운 청결도를 갖춥니다. 여기에 고온고압의 스팀살균으로 미생물을 차단하고, 다층 구조의 특수 보관용기와 뚜껑을 사용해 냉장유통이나 보존료.보존제 없이 맛과 향, 영양을 장기간 유지할 수 있습니다. 이것이 '무균화 포장기술'입니다.
즉, 당사의 '무균화 포장기술'은 보존료(방부제)를 첨가하지 않기 위한 방법으로 사용되는 것으로 실제로 포장용기 제거 후 곰팡이가 생기는 지는 풍문이 아닌 경험을 통한 직접 관찰이 가장 정확할 것으로 예상합니다. 즉석밥 제조공정 관련 영상을 출처로 첨부합니다.
출처:
https://newsis.com/view/?id=NISX20210129_0001322317&cID=13001&pID=13000
