마늘을 전자레인지에 돌려먹어도 될지 궁금합니다.

Question

생마늘은 영양가가 많지만, 먹으면 너무 쓰라리고 속도 쓰려서 먹기 힘든데 전자레인지에 몇분 정도 돌리면 먹기 편하고 괜찮았습니다.

근데 전자레인지에 넣어서 돌려먹으면 영양분이 파괴되어서 안좋을까요?? 그럼 차라리 안먹느니만 못할지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

마늘은 쉽게 먹기 위해 전자레인지에 돌려서 말랑말랑하게 해서 섭취하는 경우가 있습니다.

이렇게 전자레인지에 마늘을 넣고 돌리게 되면 마늘의 알리신을 잃을 수 있습니다.

마늘이나 양파의 특유의 향을 만드는 요소인 알리인은 마늘이 조리되는 과정에서 외부의 힘에 의해 형태가 변하고 파괴되면서

이 알리인 성분이 알리신으로 변하게 되면서 피로 해소, 혈루 개선, 콜레스테롤 억제 등의 다양한 효과가 생깁니다.

마늘은 다지거나 썰때 더 독한 향이 나는 이유도 여기에 있습니다. 마늘을 자르거나 다지지 않고 전자레인지에 넣고 돌리게 되면 냄새가 나지 않는데요.

이것은 알리인이 알리신으로 변하지 못해서 그렇습니다.

마늘의 독한 향은 사라지지만 영양소는 중요한 성분을 섭취하지 못합니다. 마늘의 높은 항산화력이 소용이 없게 되는 것입니다.

앞으로 마늘은 섭취할 때 마늘은 다지거나 썰어서 형태를 변하게 해서 익혀 드시는 것을 추천합니다. 마늘의 알싸하고 독한 향이 몸에는 더 좋습니다.