필수 밑작업 (잡내 제거)
끓는 물에 소주 1/2컵과 해동된 닭발을 넣고 5분간 삶습니다.
찬물에 바로 헹궈 물기를 완전히 뺍니다. (식감이 탱글해집니다.)
양념장 베이스(300g 기준): 고추장 2, 고춧가루 3, 간장 2, 올리고당 2, 다진 마늘 2, 굴소스 1 (밥숟가락 기준)
닭발요리 삼대장
1. 불닭발
밑작업한 닭발에 양념장을 넣고 잘 버무려 20분간 재워둡니다.
팬에 식용유를 살짝 두르고 중불에서 양념이 탈지 않게 볶아줍니다.
닭발이 완전히 익으면 에어프라이어(180°C에서 5분)에 굽거나, 토치로 겉을 살짝 그을려 불향을 입힙니다.
2. 국물닭발
냄비에 밑작업한 닭발, 양념장, 물 1.5컵(약 300ml), 채 썬 양파 1/2개를 넣습니다.
센 불로 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 국물이 자작해질 때까지 졸입니다.
마지막에 대파와 데친 콩나물 한 줌을 얹어 약불에서 섞어가며 먹습니다.
3. 닭발 야채볶음
팬에 식용유를 두르고 양념장에 버무린 닭발을 먼저 중불에서 볶습니다.
닭발이 반쯤 익으면 단단한 야채(당근, 양파)를 넣고 볶다가, 마지막에 양배추를 넣고 센 불로 빠르게 볶습니다.
야채 숨이 죽으면 불을 끄고, 찢은 깻잎 5장과 참기름 1스푼을 둘러 잔열로 섞어줍니다.