안녕하세요. 김종식 전기기사입니다.
부꾸미는 반죽농도와 익히는 불조절이 가장 중요합니다.
자격증시험에서는 모양뿐만 아니라 속까지 제대로 익히는 것도 신경 써야 합니다.
반죽할 때는 뜨거운 물로 익반죽하되 처음부터 물을 많이 넣지 말고 조금씩 넣으면서 조절하세요. 반죽이 너무 질면 모양이 퍼지고 터지기 쉽고, 너무 되면 가장자리가 갈라지기 때문에 손으로 눌렀을 때 부드럽게 모양이 잡히는 정도가 좋습니다.
팬에서는 처음부터 센 불로 굽지 않는 것이 중요합니다. 약불~중약불에서 천천히 익혀야 겉만 타고 안쪽이 설익는 것을 막을 수 있습니다. 한쪽 면이 어느 정도 익어서 형태가 잡힌 다음 뒤집고, 소를 넣어 반으로 접어 마무리하세요. 너무 자주 뒤집으면 모양이 망가지기 쉽습니다.
크기와 두께도 일정하게 맞추는 게 중요합니다. 반죽을 미리 비슷한 양으로 나누고 가운데가 너무 두껍지 않게 일정한 두께로 눌러주는 연습을 해보세요. 두꺼우면 시험장에서 제한시간 때문에 속까지 익히기 어려울 수 있습니다.
시험 전에는 한 번에 많이 만드는 연습보다 반죽량 → 크기 → 불 세기 → 한 면을 익히는 시간을 본인 기준으로 정해놓고 똑같이 반복하는 연습을 추천합니다. 부꾸미는 몇 번 반복하면 모양과 익힘 정도가 눈에 띄게 안정되는 품목입니다.