디카페인 커피는 어떻게 만들어지나요?

Question

디카페인커피는 정말로 어떻게 만들어지는지 궁금해요. 실제로 디카페인 커피를 마시면 카페인이 있다는 느낌이 있다는 느낌이 있었는데

진짜로 디카페인이 어서 카페인이 정말로 있는지 없는지 궁금해서 입니다.

Answer 1

디카페인 커피는 생두(볶기 전 원두) 단계에서 카페인을 미리 제거해 만들어요. 갓 가공한 커피 생두를 물이나 특정 물질에 노출시켜 카페인 성분만 빼낸 뒤, 다시 건조하고 볶아서 우리가 마시는 원두가 됩니다. 즉 맛과 향은 최대한 남기고 카페인만 골라 빼는 거예요.

가장 잘 알려진 방식은 '물 처리법(스위스 워터 프로세스)'이에요. 생두를 물에 담가 카페인과 맛 성분을 함께 녹여낸 뒤, 특수 필터로 카페인만 걸러내고 맛 성분은 다시 생두에 흡수시키는 방법입니다. 화학 용매를 쓰지 않아 안전하고 깔끔해서 많이 쓰여요.

이 외에 안전한 식품용 용매로 카페인을 녹여 제거하는 '용매 추출법', 그리고 고압의 이산화탄소(CO2)를 이용해 카페인만 뽑아내는 'CO2 추출법'도 있습니다. 방식마다 풍미 보존 정도나 비용이 조금씩 달라서, 제품마다 사용하는 공법이 다를 수 있어요.

그리고 말씀하신 '카페인 느낌'은 기분 탓이 아닐 수 있어요. 디카페인은 카페인을 100% 제거하는 게 아니라 보통 97% 이상 줄인 것이라, 소량(한 잔에 약 2~5mg)이 남아 있거든요. 일반 커피(약 80~100mg)보다는 훨씬 적지만 완전한 0은 아니니, 카페인에 아주 민감하시면 참고하시면 좋겠어요!

Answer 2

디카페인은 생두를 물이나 진환경 용매에 담가서

카페인만 쏙 빼내는 방식으로 만들어여

요즘은 스위스 워터 프롯[스라고 화학 물질 없이 물만 써서

카페인을 99%제거하는 안전한 공법을 제일 많이 싸요

그 후에 카페인이 빠진 생두를 다시 말리고 로스팅하면

우리가 마시는 커피가 돼여

맛과 향은 그대로 살아있으니 안심하고 드셔도 돼여

Answer 3

디카페인 커피는 생두에서 물이나 이산화탄소, 특수용매 등을 이용해 카페인을 제거한 뒤 볶아 만듭니다. 다만 카페인이 100% 없어지는 것은 아니며, 일반 커피보다 90-99% 이상 제거되어 소량만 남아 있을수 있습니다.

Answer 4

디카페인 커피는 생두(볶지 않은 커피콩)에서 카페인을 분리하여 만듭니다. 완전한 0%는 아니며 미량의 카페인이 남아있습니다.

콩에서 카페인을 빼는 4가지 방법

• 물 추출법 (스위스 워터 프로세스): 화학 용매 없이 탄소 필터와 물만 사용하여 카페인을 걸러냅니다.

• 화학 용매법: 에틸아세테이트나 메틸렌클로라이드 등 화학 물질로 카페인을 녹여냅니다.

• 이산화탄소법: 고압의 액체 이산화탄소를 사용하여 카페인만 표적으로 제거합니다.

• 천연 추출법: 사탕수수 등에서 얻은 천연 성분으로 카페인을 씻어냅니다.

디카페인 커피에 카페인이 남아있을까요?

• 실제로 남아있습니다.

• 국제 기준상 카페인의 97% 이상이 제거되면 디카페인으로 인정됩니다.

• 국내 기준은 카페인 함량이 90% 이상 감소된 제품을 말합니다.

• 일반 커피 한 잔에는 약 100mg의 카페인이 들어있습니다.

• 디카페인 커피 한 잔에는 약 2~5mg의 카페인이 들어있습니다.