생활
디카페인 커피는 어떻게 만들어지나요?
디카페인커피는 정말로 어떻게 만들어지는지 궁금해요. 실제로 디카페인 커피를 마시면 카페인이 있다는 느낌이 있다는 느낌이 있었는데
진짜로 디카페인이 어서 카페인이 정말로 있는지 없는지 궁금해서 입니다.
4개의 답변이 있어요!
디카페인은 생두를 물이나 진환경 용매에 담가서
카페인만 쏙 빼내는 방식으로 만들어여
요즘은 스위스 워터 프롯[스라고 화학 물질 없이 물만 써서
카페인을 99%제거하는 안전한 공법을 제일 많이 싸요
그 후에 카페인이 빠진 생두를 다시 말리고 로스팅하면
우리가 마시는 커피가 돼여
맛과 향은 그대로 살아있으니 안심하고 드셔도 돼여
디카페인 커피는 생두에서 물이나 이산화탄소, 특수용매 등을 이용해 카페인을 제거한 뒤 볶아 만듭니다. 다만 카페인이 100% 없어지는 것은 아니며, 일반 커피보다 90-99% 이상 제거되어 소량만 남아 있을수 있습니다.
디카페인 커피는 생두(볶기 전 원두) 단계에서 카페인을 미리 제거해 만들어요. 갓 가공한 커피 생두를 물이나 특정 물질에 노출시켜 카페인 성분만 빼낸 뒤, 다시 건조하고 볶아서 우리가 마시는 원두가 됩니다. 즉 맛과 향은 최대한 남기고 카페인만 골라 빼는 거예요.
가장 잘 알려진 방식은 '물 처리법(스위스 워터 프로세스)'이에요. 생두를 물에 담가 카페인과 맛 성분을 함께 녹여낸 뒤, 특수 필터로 카페인만 걸러내고 맛 성분은 다시 생두에 흡수시키는 방법입니다. 화학 용매를 쓰지 않아 안전하고 깔끔해서 많이 쓰여요.
이 외에 안전한 식품용 용매로 카페인을 녹여 제거하는 '용매 추출법', 그리고 고압의 이산화탄소(CO2)를 이용해 카페인만 뽑아내는 'CO2 추출법'도 있습니다. 방식마다 풍미 보존 정도나 비용이 조금씩 달라서, 제품마다 사용하는 공법이 다를 수 있어요.
그리고 말씀하신 '카페인 느낌'은 기분 탓이 아닐 수 있어요. 디카페인은 카페인을 100% 제거하는 게 아니라 보통 97% 이상 줄인 것이라, 소량(한 잔에 약 2~5mg)이 남아 있거든요. 일반 커피(약 80~100mg)보다는 훨씬 적지만 완전한 0은 아니니, 카페인에 아주 민감하시면 참고하시면 좋겠어요!
디카페인 커피는 생두(볶지 않은 커피콩)에서 카페인을 분리하여 만듭니다. 완전한 0%는 아니며 미량의 카페인이 남아있습니다.
콩에서 카페인을 빼는 4가지 방법
물 추출법 (스위스 워터 프로세스): 화학 용매 없이 탄소 필터와 물만 사용하여 카페인을 걸러냅니다.
화학 용매법: 에틸아세테이트나 메틸렌클로라이드 등 화학 물질로 카페인을 녹여냅니다.
이산화탄소법: 고압의 액체 이산화탄소를 사용하여 카페인만 표적으로 제거합니다.
천연 추출법: 사탕수수 등에서 얻은 천연 성분으로 카페인을 씻어냅니다.
디카페인 커피에 카페인이 남아있을까요?
실제로 남아있습니다.
국제 기준상 카페인의 97% 이상이 제거되면 디카페인으로 인정됩니다.
국내 기준은 카페인 함량이 90% 이상 감소된 제품을 말합니다.
일반 커피 한 잔에는 약 100mg의 카페인이 들어있습니다.
디카페인 커피 한 잔에는 약 2~5mg의 카페인이 들어있습니다.