안녕하세요, 완전단백질과 불완전단백질의 큰 차이는 체내에서 스스로 합성되지 않아서 음식으로 섭취해야하는 9가지 필수 아미노산 함량과 비율에 있답니다.
질문주신 것처럼 완전단백질은 이 9가지 필수 아미노산을 인체가 필요로 하는 충분한 비율로 모두 함유한 단백질이고, 불완전단백질은 이 중 한두 가지 이상의 필수 아미노산이 아예 빠져 있거나 기준치에 미치지 못하는 단백질을 뜻합니다.
이러한 기준에 따라서 식품이 동물성인지 식물성인지에 따라서 두 그룹이 주로 나뉘게 된답니다. 육류, 가금류, 생선, 달걀, 유제품같이 대부분 동물성 식품은 인체 단백질 구성과 유사한 완벽한 아미노산 프로필을 갖춰서 완전단백질로 분류가 되고, 식물성 중에서도 대두, 퀴노아, 메밀은 예외적으로 완전단백질에 속합니다.
반면에 쌀, 밀같은 곡류, 견과류, 씨앗류, 그 외 대부분의 식물성 식품은 특정 필수 아미노산이 부족해서 불완전단백질로 구분이 됩니다. 가력 곡류에는 라이신이, 콩류에는 메티오닌이라는 아미노산이 주로 결핍이 되어 있습니다.
그러나 식물성 단백질 위주로 식사한다고 영양적인 문제가 생기는 것은 아니랍니다. 질문하신 대로, 서로 부족한 아미노산을 가진 불완전단백질 식품을 함께 섭취를 하시면 아미노산 상호보완 효과가 발생해서 체내에서 완전단백질처럼 완벽하게 이용될 수 있겠습니다.
쌀(라이신 부족)과 콩(메티오닌 부족)을 섞어서 콩밥을 지어 먹거나 빵에 땅콩버터를 발라 먹는 식단이 대표적이랍니다.
심지어 매끼 엄격하게 짝지어 먹을 필요도 없이 하루 식사 전체를 통해서 다양한 식물성 단백질을 골고루 섭취하면 인체는 체내 아미노산 풀(pool)에 이를 저장해 두었다가 스스로 재조합해서 완전단백질과 동일한 효율로 신체 대사와 근육 생성에 활용하게 됩니다. 감사합니다 ^ ^