오븐스파게티요리를할때 은박도시락으로하면 몸에해롭나요

Question

오븐스파게티요리를할때 은박도시락을쓰면 몸에해롭나요

며칠전 배달음식을시켰는데

은박도시락에 오븐으로 요리됐더라구요

궁금합니다 자세한설명과 조언부탁드립니다 감사합니다

Answer 1

결론부터 말씀드리면 걱정하지 않으셔도 됩니다. 식품용 알루미늄 용기는 애초에 오븐에 넣으라고 만든 물건이고, 알루미늄이 녹는 온도가 660도라 가정용이나 업소용 오븐 온도로는 어림도 없습니다. 배달집이 그렇게 조리해서 보낸 것도 정상적인 방식입니다. 다만 자세한 설명을 부탁하셨으니 그래도 알아두면 좋을 부분까지 말씀드리겠습니다.

알루미늄 용기에서 신경 쓸 게 아예 없는 건 아닙니다. 산성이 강하거나 짠 음식을 높은 온도에서 오래 조리하면 알루미늄이 아주 미량 녹아 나옵니다. 그런데 하필 스파게티 소스가 토마토라서 산성 식품에 해당합니다. 그래서 질문자님 경우가 이론적으로는 용출이 조금 늘어나는 조건이 맞긴 합니다.

그럼 그게 위험한 양이냐가 중요한데, 여기서 안심하셔도 됩니다. 세계보건기구와 유엔 식량농업기구 합동 전문가위원회가 정한 알루미늄 잠정 주간 섭취 허용량은 체중 1킬로그램당 일주일에 2밀리그램입니다. 몸무게 60킬로그램이면 일주일에 120밀리그램까지는 괜찮다는 뜻입니다. 조리 과정에서 호일 용기를 통해 추가되는 양은 이 기준에 비하면 아주 작은 수준이라, 배달 음식 몇 번으로 넘길 수 있는 선이 아닙니다.

참고로 우리가 평소 먹는 알루미늄은 대부분 조리 용기가 아니라 다른 데서 옵니다. 베이킹파우더 같은 식품첨가물, 그리고 곡물이나 채소에 원래 들어 있는 자연 함유량이 훨씬 큰 비중을 차지합니다. 용기 쪽은 오히려 비중이 작은 편입니다.

그리고 알루미늄이 치매를 일으킨다는 이야기를 들으셨을 수도 있는데, 이건 아직 입증되지 않은 가설입니다. 1960년대에 제기됐다가 이후 대규모 연구들에서 인과관계가 확인되지 않았고, 관련 학회들도 근거가 부족하다고 보고 있습니다. 신장 기능이 정상이라면 흡수된 알루미늄은 대부분 소변으로 빠져나갑니다.

실제로 조심하시면 좋은 건 조리보다 오히려 보관입니다. 은박 용기에 토마토소스나 김치처럼 산성이 강한 음식, 또는 짠 음식을 담아 냉장고에 며칠씩 두는 게 가장 안 좋습니다. 시간이 길어질수록 녹아나오는 양이 늘어나거든요. 남은 음식은 유리나 도자기 그릇으로 옮겨 담으시면 됩니다.

두 가지만 더 챙기시면 좋겠습니다. 하나는 은박 용기 안에서 금속 포크나 나이프로 벅벅 긁지 않는 것입니다. 긁힌 조각이 음식에 섞여 들어갈 수 있습니다. 다른 하나는 훨씬 중요한데, 배달 온 은박 용기를 전자레인지에 그대로 돌리시면 안 됩니다. 이건 건강 문제가 아니라 불꽃이 튀어 화재로 이어질 수 있는 문제라 절대 금물입니다. 데우실 거면 다른 그릇에 옮기시거나 오븐이나 에어프라이어를 쓰세요.

정리하면 이번에 드신 건 아무 문제 없고, 앞으로도 오븐 조리 자체는 괜찮습니다. 남은 음식만 다른 그릇에 옮겨 보관하시고 전자레인지에는 넣지 않으시면 신경 쓸 게 없습니다. 다만 신장 질환이 있으신 분은 알루미늄 배출이 원활하지 않을 수 있으니 그런 경우에만 조금 더 주의하시면 되겠습니다.

Answer 2

오븐에서 식품용 알루미늄 용기를 사용하는 것 자체가 문제가 되는 건 아닙니다.

실제로 오븐 조리, 포장용 등으로 판매되기도 합니다.

따라서 한 번 먹은 정도라면 크게 걱정할 정도는 아니라고 보이니 참고해 주세요.