오이양끝을 잘라내고, 길게 십자로 잘라서 듬성듬성 먹기좋게 4~5cm로 잘라서 물엿이나 올리고당 넣고 천일염으로 넣어 섞어줍니다.(오이를 4~5cm로 잘라서 세로로 4등분하는방법도 있습니다.)
15~20분쯤 지나면 한번 고루 섞어줍니다.
10~20분후 절여지면 채에 그대로 받쳐둡니다.
절여지고, 채에 받쳐 물기가 빠지게 둡니다.
그동안 갖은 양념을 준비해요.
저는 부재료건더기가 젓가락에 많이 잡히는것을 원하지않아요.
식구들도 오이만 골라먹는것 같아요.
그래서 오이소박이 주인공인 오이와 부추를 준비하고 엑스트라인 색을 위해 당근을 얇은채를 조금 준비해요. 나머지재료는 간단히 믹서해 준비해줍니다.
마늘, 생강, 대파 흰부분, 양파, 새우젓, 갈치액젓 약간, 천일염 약간(간이 맞다면 안넣으셔도 되고요), 매실청 약간, 홍고추를 한꺼번에 갈아줍니다.
제 믹서기는 물이 좀 들어가야 갈리더라구요.
미리 육수 낸것이 있으면 함께 넣어가며 믹서하면 한층 더 맛있는데, 미쳐 준비를 하지못했으면 정수물 약간씩 넣어줍니다.
(육수물없이 갈린다면 궂이 넣지 않아도 되요)
믹서된 것을 오이김치 버무릴 통에 담아서 고춧가루를 넣어 촉촉하게 해줍니다.
간을 짜지않게 싱겁지않게 대충 맞춰주세요.
그리고, 준비된 부추와 당근을 살살 양념에 무치고, 오이를 넣어 함께 무쳐주세요.
최종간을 봅니다.
싱거운듯 하면 새우젓과 액젓으로 간을 해요.
단맛을 원하시면 올리고당 약간 넣거나, 매실청 넣어주시구요.
마지막으로 깨소금을 솔솔 뿌려주세요.
약간 짭쪼롬한게 저는 좋드라구요.
칼집 내어 일일이 소를 정성껏 넣어 담는것보다 이렇게 깍두기처럼 만드는것이 훨 편하고 먹기에도 번거롭거나 불편함이 없어서 참 좋아요.