고구마는 왜 삶으면 금방 쉬나요???

Question

고구마를 삶기전에는 보관시 오래보관가능한데요

삶거나 요리를 하면 금방쉬어서 빨리 먹어야하는데 익었을때 금방쉬는 이유가 무엇일까요??

Answer 1

저도 고구마를 쪄서 간식으로 먹는데요.

먹을만큼 쪄서 냉장보관해놓고 가급적 빨리

먹는 편입니다.

고구마는 탄수화물인데 당은 열을 가하면

온도와 수분에 의해서 전분이 효소분해되면서

쉽게 상할 수 있습니다.

김치에 찹쌀풀을 넣는 것도 발효를 돕기 위해서인데

고구마 자체는 발효보다는 부패가 된다고 볼 수 있습니다.

고구마가 쉽게 상하는 게 있어서 쪄서 말려서 수분을 날려서

드시면 상하는 것도 막고 오래 먹을 수 있을 것 같습니다.

Answer 2

고구마에는 전분이 풍부하게 포함되어 있습니다. 삶아서 냉장 보관 시 온도가 낮아지면 전분 분해 효소의 활동이 촉진되어 전분이 설탕으로 변화할 가능성이 높아집니다 이로 인해 고구마는 쉬는 과정을 거치게 됩니다. 또한 고구마의 녹말 성분이 당으로 변해 고구마의 수분이 빨리 증발 될 수 있습니다 이는 고구마가 건조해지고 식감이 떨어지고 쉴 수도 있습니다.

Answer 3

안녕하세요

고구마를 삶으면 수분감으로 인해 상하기 쉽습니다

다만 굽거나 물을 넣지 않고 냄비에 찌거나 에어프라이어로 구우면 보존이 편합니디