학문
달걀을 물에 삶으면 왜 단단해지나요??
달걀은 삶으면 왜 단단해지나요?
아무렇지도 않게 그냥 삶아왔던 것을 아이가 물어보네요.
단백질이 열때문에 변한다고 이야기 해줬는데 아이가 어려워해서요...
쉽게 설명하는 법 없을까요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 과학전문가입니다.
수분을 제거한 달걀의 노른자는 70%가 지방이고 흰자는 85%가 단백질 입니다. 달걀 흰자에는 알부민이라는 단백질이 들어있는데, 알부민 분자는 기다란 털실 모양으로 말려서 덩어리를 형성하고 있다가 열이 가해지면 알부민 뭉치가 풀어져서 서로 들러붙게 됩니다. 가열 시간이 길어지면 이 분자들의 결합이 더 강해져서 단단하게 엉겨붙게 됩니다. 노른자에도 단백질 성분이 있기 때문에 흰자 정도로 딱딱하지는 않지만 단단한 상태가 됩니다. 반대로 고구마를 삶으면 부드러워 지는데 탄수화물은 단백질과는 반대로 열을 가하면 연해지기 때문입니다.
안녕하세요. 이영준 과학전문가입니다.
단백질에 열을 가하게되면
단백질의 형태가 변형되며 서로 뭉치게 됩니다
따라서 단단하게 되는것입니다
안녕하세요. 과학전문가입니다.
액체가 고체화되는 상변화를 하기 때문입니다. 물이 얼음이 되는것과 유사한 원리입니다.
질문에 도움이 되셨다면 추천과 좋아요 클릭 부탁드립니다.^^