조리 전 무게와 조리 후 무게 중 어떤 것을 기준으로 영양성분을 파악해야 될까요?

Question

조리 전과 후의 음식 무게가 다를 때가 있는데 무게가 달라짐에 따라 영양성분도 변할까요? 예를 들어서 조리 전 돼지고기100g에 단백질20g인데 조리 후 돼지고기의 무게가 줄었다면 단백질양이 줄은 걸까요?

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

우선 해당 기준 비슷하게 이슈가 많이 되고 있는데요

예시로 말씀드릴꼐요

조리전 돼지고기100g당 단백질이 20g이면

조리 후에는 무게는 줄었지만 단백질 함량은 20g이고 비율은 증가하였다고 보시면 된답니다.

즉 계산은 조리전으로 계산하고 정량으로 계산하면 된답니다.