통조림의 과학적 원리는 무엇이 있나요?!
식품을 오래 보관하고자 통조림을 개발하게 되었고, 안전에 대해서 논란이 제기됨에도 불구하고 통조림은 여전히 사용중에 있는데, 통조림 용기를 대체 할 수 있는 것들도 있나요?
안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.
통조림은 군사적 목적으로 개발이 되었지만 음식을 장기간 밀폐하는데 가장 적합하기에 아직도 사용되고 있습니다. 완벽하게 밀폐시키고 멸균을 시키기에 강철캔이 유용하기 때문입니다.
통조림이 유해하다고 하는건 내부의 bpa 코팅제 때문입니다. 최근에는 bpa free 코팅을 한 캔이 일반적으로 사용되고 있으며 딱딱한 고체 캔이 아니라 파우치 형태로 알루미늄을 활용하여 밀폐를 한 장기보관 음식팩도 존재합니다.
그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)
안녕하세요. 황성원 전문가입니다.
통조림은 식품을 밀폐 용기에 넣고 고온으로 가열하여 미생물을 제거하는 보존 기술을 말합니다.
가열 과정에서 세균, 효모, 곰팡이 등이 사멸하여 부패를 방지하고 밀폐 용기는 외부 공기와 미생물이 다시 들어오는
것을 막습니다. 이로 인해 산화나 부패 없이 오랫동안 식품의 안전성과 품질을 유지할 수 있습니다.
결과적으로 통조림은 열처리와 밀봉을 이용한 미생물 제어의 과학적 원리에 기반한다고 보면 됩니다.안녕하세요. 임경희 전문가입니다.
통조림 용기의 과학적 원리는 첫째, 섭씨 100~130도 고온고압 살균처리를 하여 박테리아, 곰팡이 효모, 독성 식중곡균 등 부패원인의 미생물을 완전히 제거합니다. 둘째, 살균 후 산화반응(부패, 부식)을 낮추기 위해 산소를 완전히 차단하여 완전 진공상태로 처리합니다. 셋째, 통조림 용기 내부에 식품과 금속이 직접 닿지 않도록 특수코팅이 되어 있어 내부 화학 반응이 거의 없기 때문에 오랫동안 장기적으로 보관이 가능합니다. 넷째, 빛이나 공기 그리고 습기 및 박테리아 등 외부 요소를 완벽하게 차단시켜 외부 유입이 없어 보존에 최적화된 구조라 할 수 있습니다.
그리고 통조림 용기는 기밀성과 내구성이 좋지만 환경적으로 문제가 있기 때문에 이를 대체할 수 있는 용기로는 유리병, 플라스틱, 종이팩, 알루미늄 호일 파우치, 스테인레스 용기, 실리콘 용기 등이 있지만 내용물의 산도, 수분, 보관할 수 있는 기간, 열처리, 보관방법 등 차이가 있을 수 있어 사용시 고려해야할 점이 있습니다.