닭요리를 부드럽게 해줄 수 있는 방법 있나요?

가끔 닭을 해먹으려고 냉동 닭을 물에 넣고 끓인후에 손질을 하잖아요.

근데 가끔 단단하거나 질긴 경우가 있던데요. 닭요리를 부드럽게 해줄 수 있는 방법 있나요?