중식 요리 들은 많이 기름진데 그 이유가 무엇인가요?

Question

안녕하세요

중국 요리들을 보면 기본적으로 웍에 기름을 두르고 음식을 기름에 볶는 음식들이 많이 있는데요 이렇게 기름을 많이 사용해서 요리를 하는 이유가 무엇인가요?

Answer 1

중국 요리에 기름이 많이 사용되는 이유는 재료의 충미를 극대화하고 조리 속도를 높이고 식감과 보존성을 향상시키기 위해서입니다.

중국 요리는 대부분 당한 화력과 빠른 조리가 핵심입니다.

뜨겁게 달궈진 웍에 기름을 두르면 재료가 타지 않으면서도 빠르게 익어 신선한 맛과 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

기름은 재료의 맛과 향을 더욱 깊고 진하게 만들어 줍니다.

향신료를 기름에 볶으면 향이 기음에 스며들고 그 기름이 음식 전체의 풍미를 풍부하게 만듭니다.

기름을 사용하면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 유지할 수 있습니다.

또 기름의 코팅효과로 기름에 직접 접촉되는 것을 막아 보존성이 향상됩니다.

Answer 2

이 책에 따르면 중국 음식이 기름진 가장 중요한 이유는

수질 문제입니다. 물에 석회 성분이 많은 데다가 진흙이 많아 물에서 나는 흙내를 없애기가 힘들었다고 해요. 그래서 오래전부터 최대한 물을 적게 쓰는 조리법이 발전되었답니다 그중 하나가 찜요리고 또 하나가 물 대신 기름을 이용한 요리법입니다. 게다가 아주 높은 온도의 기름은 어떤 잡내도 한 번에 해결할 수 있습니다.