건강관리
동치미에 들어 있는 김치 유산균의 어떤 유산균 일까요?
겨울에 동치미를 즐겨 먹고 있어요 동치미에 유산균이 많다고 하는데 어떤 유익균이 있는지 궁금 합니다
많이 먹어도 괜찮을까요? 맛있게 먹는 방법도 알려 주세요
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1개의 답변이 있어요!
동치미 국물에서는 유리당인 포도당(글루코오스, glucose)와 과당(프럭토오스, fructose)이 분리되며, 유기산으로 피루브산(pyruvic acid), 푸마르산(fumaric acid), 젖산(lactic acid), 석신산(succinic acid), 말산(malic acid), 시트르산(citric acid) 등이 검출됨.
동치미의 발효 시 생성되는 이산화탄소는 젖산 등의 유기산과 함께 시원하고 상쾌하며 독특한 맛을 내므로 동치미에서는 맛을 결정하는 중요한 인자임.