와인의 탄닌은 어디에서 오는 걸까요?

Question

와인 속 탄닌은 포도의 어떠한 부분에서 주로 추출되며, 탄닌의 종류는 어떠한 것들이 있을까요? 포도의 품종에 따라 탄닌의 함량과 특성이 달라지는 이유는 무엇일까요?

Answer 1

와인의 탄닌은 주로 포도의 껍질, 씨, 줄기에서 추출됩니다. 이는 와인의 쓴맛과 떫은 맛을 결정하고 숙성 과정에서 구조와 풍미를 강화하는 역할을 합니다. 탄닌의 종류와 특성으로는 포도껍질은 풍미와 색상에 영향을 주는 부드러운 탄닌입니다. 포도 씨는 더 강하고 씁니다. 그리고 포도 줄기는 떫은 맛이 강합니다. 그 종류에는 가수분해 탄닌, 축합 탄닌이 있습니다.