마늘을 구움에 따라 영양소가 변하게 되어, 맛과 향이 변하는 건가요?
안녕하세요
마늘을 생으로 먹게 되면 특유의 향과 매운맛이 나는데요
이걸 굽게 되면 단맛도 나고, 그 향도 더 짙어지던데...
마늘을 구움에 따라 영양소가 변하게 되어 이렇게 맛과 향이 변하는 건가요?
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4개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
열을 가하게 되면 알리신이 부분적으로 또는 완전히 분해될 수 있습니다. 알리신은 마늘의 특유한 향과 건강에 도움이 되는 성분 중 하나입니다. 일부 연구에 따르면 알리신이 분해되면서 새로운 화합물이 생성되는데, 이는 마늘의 건강에 이로운 성질을 유지할 수 있습니다.
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
구운마늘이 생마늘보다 식이섬유 제외하고 대부분 영양성분이 약 20~30% 늘어 납니다. 그리고 마늘의 알리신 성분은 열을 가하면 파괴되기 때문에 매운맛이 사라집니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
마늘은 익혀서 드시거나 그냥 생으로 드셔도
영양 성분이 크게 변하지 않기 때문에
생으로 먹기 힘드신 분들은 익혀서 드시는 것도 좋습니다
안녕하세요.
마늘을 구우면 알리신이 아조엔으로 변해 매운맛과 향이 강화되며, 티아민, 비타민 C, 폴리페놀 등의 영양소 함량이 증가합니다. 구운 마늘의 맛과 향은 구워지는 온도와 시간에 따라 변하며, 얇게 써면 알리신이 더 많이 분해되어 단맛이 더 강해집니다. 구운 마늘은 다양한 요리에 활용 가능합니다.
