학문
전어회는 기름이 많다고 들었는데요. 전어의 어떤 특성 때문인가요?
어떤 분이 회 중에서도 전어회는 기름이 많아서 별로라던데 평상시 전어들은 어떤 특성을 지니고 있길래 식감에서 기름이 많다고들 하는건가요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
전어회는 기름이 많다는 특징이 있습니다. 이는 전어의 생리적인 특성과 먹이 사슬에서의 위치에 기인합니다.
전어는 식물성 및 동물성 원료를 다양하게 먹이로 삼으며, 특히 작은 물고기나 갑각류를 주로 먹어 영양을 공급받습니다. 이런 다양한 먹이로부터 지방을 효과적으로 축적하여 에너지를 저장합니다.
또한, 전어는 물고기의 근육을 구성하는 단백질에 함유된 지방산을 다른 물고기에 비해 더 많이 사용합니다. 이러한 지방산은 전어의 근육 조직에서 에너지원으로 활용되며, 이로 인해 전어의 근육 조직에는 지방이 더 많이 존재하게 됩니다.
안녕하세요. 박정철 과학전문가입니다.
전어회가 기름이 많은 이유는 전어 자체가 기름진 생선이기 때문입니다. 이는 전어의 생태학적 특성과 관련이 있습니다. 전어는 출생 후 약 1년 후에 번식을 위한 산란 후에 죽기 때문에, 그 짧은 생애 동안 번식과 생존을 효과적으로 수행할 수 있도록 에너지를 충분히 보유해야 합니다. 이러한 에너지는 지방(DHA와 EPA 같은 오메가-3 지방산)의 형태로 축적됩니다.
따라서 전어는 체내에 많은 지방이 축적되며, 이 지방의 농도가 가을철에는 가장 높기 때문에 전어회의 기름기가 더욱 높아집니다.