차돌박이 고기는 왜 얇게 썰어서 먹는지요?

Question

차돌박이 고기는 왜 굳이 얇게 썰어서 먹는건가요? 두툼하게 고기를 썰어먹지 않고 굳이 얇게 썰어먹거나 된장찌개에 넣어 먹는 이유는 뭔가요?

Answer 1

일단 지방부위이기도 하고 다른 부위들보다는 상대적으로 더 질기기 때문에 얇게 썰어서 대패처럼 빠르게 익혀먹는 방식입니다. 향이나 맛도 쎼고요.

Answer 2

차돌박이는 두껍게 썰면 고무타이어처럼 고기가 단단해져 씹기 힘들어요

차돌박이는 소의 앞가슴 갈비뼈 아래쪽에 위치하는 부위인데 부드러운 기름이 아니라 결합조직과 단단히 엉겨 붙은 결정체에 가까운 부위라 얇게 썰려 나옵니다.