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탕종식빵이란 정확히 어떤 식빵이고 일반 식빵과 뭐가 다른가요?
탕종식빵이란게 정확히 어떤 식빵이고 일반 식빵과 뭐가 다른가요? 탕종식빵이란 정확히 어떤 식빵이고 일반 식빵과 뭐가 다른가요?
6개의 답변이 있어요!
일반 식빵과의 차이점
식감: 탕종 반죽이 수분을 머금고 있기 때문에, 일반 식빵보다 훨씬 촉촉하고 쫄깃하며 부드러운 식감을 가집니다.
보존성: 수분이 잘 날아가지 않아 하루가 지나거나 실온에 두어도 쉽게 마르지 않고 부드러움이 오래 지속됩니다.
제조 방식: 일반 식빵은 밀가루, 물, 이스트, 버터 등을 곧바로 섞어 반죽하지만, 탕종식빵은 밀가루 풀(탕종)을 미리 호화(젤라틴화)시켜 반죽 과정에 추가하는 공정이 하나 더 들어갑니다
채택된 답변탕종식빵과 일반식빵의 핵심 차이는 ‘수분 보유력’과 ‘식감’에 있습니다.
탕종식빵은 밀가루와 물을 따뜻하게 가열해 풀처럼 만든 ‘탕종(湯種)’을 본반죽에 섞어 만듭니다. 이 과정에서 전분이 수분을 가득 머금게 되어, 일반식빵보다 훨씬 촉촉하고 쫄깃한 식감을 자랑합니다. 닭가슴살처럼 결대로 부드럽게 찢어지는 것이 특징입니다.
또한 수분을 오랫동안 유지하므로 시간이 지나도 쉽게 퍽퍽해지지 않고 노화가 느린 장점이 있습니다.
반면 일반식빵은 부드럽고 담백하며, 샌드위치나 토스트용으로 잘 어울립니다. 빵 자체의 쫀득함을 원하신다면 탕종식빵을 추천합니다.
안녕하세요~ 만나서 반가워요~
저는 내추럴한꿀ㄹ벌입니 저는 이렇게 생각합니다
탕종식빵은 밀가루에 따뜻한 물을 섞어 반죽을 만드는 방식이에요.
일반 식빵보다 수분이 훨씬 많이 들어가서 식감이 정말 쫀득해요.
시간이 지나도 쉽게 퍽퍽해지지 않고 오랫동안 촉촉함이 유지돼요~
답변이 도움이 되셨길 바랍니다
감사합니다~
탕종식빵은 밀가루의 일부를 뜨거운 물에 익혀 '풀'처럼 만든 반죽(탕종)을 본반죽에 섞어 만든 식빵입니다.•
일반 식빵은 밀가루, 물, 이스트, 버터 등을 그대로 섞어 반죽합니다.
탕종 식빵: 밀가루 일부에 뜨거운 물을 부어 익히는 익반죽(탕종법) 과정을 거칩니다.
전분이 뜨거운 물에 익으면서 수분을 많이 품고 쫀득한 성질로 바뀌어, 떡처럼 촉촉하고 쫄깃하며 부드러운 식감을 냅니다. 테두리 부분도 질기지 않고 부드럽습니다
탕종식빵의 특징과 차이점
식감 차이
일반 식빵이 포슬포슬/부드러운 느낌이라면
탕종식빵은 전분이 수분을 가득 품고 있어서 훨씬 쫄깃쫄깃하고(모찌 같은 식감) 촉촉해요.
보존력(유통기한 느낌)
일반 식빵은 하루만 지나도 금방 퍽퍽해지는데
탕종식빵은 수분이 잘 안 날아가서 시간이 지나도 촉촉함이
오래 가요.
만드는 과정
밀가루 풀(탕종)을 따로 끓여서 식히고 숙성까지 시켜야 해서
그냥 반죽하는 일반 식빵보다 손이 훨씬 많이 갑니다.
결론적으로
"더 쫄깃하고 오래 지나도 촉촉함이 유지되는 프리미엄 식빵"
부드러운 식빵 좋아하시면 진짜 만족스러우실 거예요ㅎㅎ
탕종 끓일 탕 그리고 씨앗 종 뜻으로 밀가루에 뜨거운 물 섞어 마든 반죽을 본반죽에 섞어 구워낸 식빵입니다. 중국과 대만 등 동아시아 제빵 기술에서 시작되어 현재는 전 세계적으로 사랑받는 프리미엄 식빵 제조 방식입니다. 탕종은 밀가루와 물 또는 우유 1:5비율 섞어 약 65도 내외로 열을 가해 호화시켜 촉촉한 반죽 풀 만드는 방식입니다.