건조 하는 방식에 대한 것인, 화학 용어인 동결 건조가 무엇인가요?

Question

집에 고양이하고 강아지를 키우다 보니까

사료에 대해서 검색을 하던 중에 뉴스에

"일산 킨텍스에서 개최되는 '2023 마이펫페어 일산'에 참가해 국내산 동결건조자연식 '프롬밀(From Meal)' 스테이크 화식 '테린(Terrine)'를 선보인다." 내용에

동결 건조가 무엇인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 조사를 해본 결과 동결건조는 물질을 냉동시킨 후, 진공 상태에서 얼음을 승화시켜 건조시키는 방법입니다. 이 방법은 물질의 형태와 영양소를 최대한 유지할 수 있어, 식품, 의약품, 화장품, 생물학적 시료 등에 널리 사용됩니다.

동결건조의 원리는 다음과 같습니다.

물질을 냉동시킵니다. 물질을 진공 상태로 만듭니다. 얼음이 승화하여 기체로 변합니다. 물질은 건조 상태로 남습니다. 도움이 되셨다면 좋아요 & 추천 부탁드려요 ~좋은 하루 되세요 ^^

Answer 2

안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 다른 말로 냉동건조(冷凍乾燥)라고도 한다. 용기의 온도를 급격하게 낮추어 건조시키고자 하는 재료를 얼린 다음 용기내부의 압력을 진공에 가깝게하여 재료에 포함된 고체화된 용매를 바로 수증기로 승화시켜 건조하는 방법이다. 조직은 수축하지 않고 얼음결정이 생긴 자리가 공간이 생겨 가볍고 복원성이 좋은 제품이 된다.

출처 : 나무위키 - 동결건조

Answer 3

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

동결 건조는 음식물의 수분을 제거하는 건조 방법 중 하나입니다. 음식물을 급속 냉동시킨 후, 진공 상태에서 건조시키는 방식으로 이루어집니다. 이 과정에서 음식물의 수분은 기체 상태로 승화되어 제거됩니다.동결 건조는 다른 건조 방법에 비해 영양소 손실이 적고, 음식물의 원형을 유지하는 장점이 있습니다. 또한, 음식물의 맛과 향이 살아있어서 식감이 좋습니다

Answer 4

안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.

동결건조기는 음식을 영하 40도 이하에서 얼린 후, 저온에서 서서히 수분을 제거하여 건조시키는 방법입니다. 이 방법으로 건조된 음식은 영양소와 수분이 그대로 유지되며, 씹는 맛과 식감이 뛰어납니다.

감사합니다.