고소한 참기름과 들기름은 냉장고에 보관해야 하나요, 상온에 두어야 하나요?

Question

참기름은 실온에 두고 들기름은 냉장고에 넣어야 신선하다는 말을 들었는데 맞나요? 기름 종류마다 보관 온도가 왜 다른 건지 헷갈립니다. 햇빛이 드는 창가나 가스레인지 주변에 두면 금방 상하는지, 올바른 기름 보관 위치와 유통기한이 궁금합니다.

Answer 1

참기름은 상온에, 들기름은 냉장고에 보관하는 것이 맞습니다.

​참기름에 풍부한 '세사몰'이라는 강력한 항산화 물질은 산패를 막아주기 때문에 햇빛이 들지 않고 서늘한 상온(지하, 싱크대 하부장 등)에 두는 것이 가장 좋으며, 냉장고에 넣으면 오히려 향이 얼어붙고 덩어리가 생겨 맛이 떨어집니다. 반면 들기름은 산화를 막아줄 항산화 물질이 없고 공기에 노출되면 금방 상하는 '오메가-3 지방산'이 60% 이상 들어있기 때문에, 반드시 빛을 차단하는 짙은 병에 담아 냉장고에 보관해야 합니다.

​두 기름 모두 산소와 햇빛, 가스레인지 주변의 높은 열에 취약하므로 유통기한과 상관없이 개봉 후 참기름은 상온에서 3개월, 들기름은 냉장고에서 1~2개월 이내에 빠르게 소비하는 것이 좋습니다.

Answer 2

참기름의 경우에는 보관 방법에 따라 맛과 향의 차이가 달라질수 있습니다. 참기름에는 불포화지방산이 풍부하게 들어가 있는데 이성분은 공기와 빛 그리고 열에 오래 노출이 되면 산화가 빠르게 진행이 됩니다.

산화가 진행되면 특유의 고소함과 향이 약해지고 쓴맛이 나고 불쾌한 냄새가 생길수 있습니다 그렇기 때문에 참기름은 어둡고 서늘한 상온에서 보관을 해주시는게 제일 좋다고 합니다. 그리고 들기름은 상온 보다는 냉장보관을 하시는게 더 신선하게 드실수 있습니다.

Answer 3

예전부터 부모님이 그렇게 하시더라구요 들기름은 산폐가

빨리되니 냉장고에 넣어보관해야 된다구요 참기름은 그냥상온에 보관해도 6개월은

괜찮고 그래야 더 고소하고 맛있다구요

그런데 그방법이 맞더라구요 들기름은 냉장고

참기름은 상온에보관이요

Answer 4

기름이 산폐된다는 말을 들어보셨을까요 이게 사실 무서운 말인게 기름이 상한걸 본적은 없을겁니다 먹어도 이게 문제가 되는지 몸으로 바로 느끼지를 못합니다 하지만 모든 의학전문가들은 기름이 산페하면 몸에 해로운 물질이 된다고 합니다 기름은 몸에 저장되니 완전히 소비될때까지 해를 끼치는거지요 참기름은 실온보관이고 들기름은 개봉즉시 냉장보관입니다 들기름은 빛과열에 약하기 때문입니다 들기름은 오메가3가 잔뜩 들어있는 드문재료입니다 몸에 좋은 식용유들이 보관이 까다로운게 빛과 열에 약하고 발연점이 낮다는 특징이 있습니다 그리고 오메가6가 적습니다 햇빛도 쐬지 못하게 하는게 들기름인데 들기름에 볶아서 요리를 하면 어찌될까요 그래서 참기름과 들기름은 요리가 끝나고 넣어야 합니다 끝으로 화학정제된 콩기름 카놀라유등 대부분의 식용유에 오메가6의 비중이 높고 값이 싸니 가공식품에도 그런 기름이 들어갑니다 즉 현대인은 오메가6를 지나치게 섭취하고 있다는 소리입니다 과잉되면 몸의 밸런스가 깨지게 되는데 이게 성인병의 원인중 하나입니다 하지만 앞서 말했듯이 산페된 기름을 먹어도 못느끼듯 나한데 오메가6가 얼마나 많은지 스스로 알수는 없습니다 그래서 올리브유 아보카도오일 들기름이 가격이 쎄고 건강주의자들이 많이 찾습니다 오메가6가 적기때문입니다 오메가6가 많으면 오메가3를 많이 먹어서 균형을 맞추면 되는게 아닌가 라는 생각을 할수도 있지만 오메가6와 3는 같은 효소를 써서 오메가6가 많으면 3는 흡수율이 떨어집니다 그래서 오메가6의 섭취를 줄여 균형을 맞추는게 중요합니다