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화학 조미료는 어떠한 화학 물질로 만들었나요?
안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.조미료는 한자 뜻 그대로 調味料 조절할 조와 맛 미, 헤아릴 요 자를 써서 만든 단어로 써 음식의 맛을 조절하는 재료를 말합니다.조미료는 아시다시피 천연에서 만들어지는 천연조미료와 인간이 합성을 통해 만들어내는 인공 조미료로 나뉩니다.화학조미료의 경우 크게 3가지 정도로 나뉠 수 있습니다.MSG, 구아닐산 나트륨, 이노신산 나트륨 이 있습니다.MSG 는 너무 유명한 글루타민산 나트륨 입니다. 거의 모든 음식에 들어간다고 할정도로 음식에 풍미를 더해주는 역할을 합니다. 감칠맛을 더해준다고 하며 향도 좋게 만들어 줍니다. 일본의 화학자 키쿠나에 이케다가 1908년 만들었고 해조류 중 다시마에서 특정 성분을 추출하여 그와 동일하게 합성을 하여 만든 맛입니다.단만, 쓴만, 신맛, 짠맛 이라는 4개의 맛 이외에 감칠맛이라는 제 5의 맛을 찾아낸 것으로써 사실 과학적으로 대발견 이었습니다. 그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)
학문 / 화학공학
25.01.15
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나이대 상관없이 흰머리가 생기는건가요?
안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.흰머리는 나이가 들어감에 따라 노화의 척도 이기도 하지만 젊은 사람중에도 흰머리가 나는 경우가 있습니다.이는 실제로 머리카락의 색깔은 흰색인데 멜라닌 색소에 의해 검정색으로 색이 입혀서 나오기 때문에 검정색 머리가 나오는 것입니다. 흰머리가 난다는 것은 이러한 검정색을 만드는 멜라닌 색소가 사라지게 되면 흰머리가 나오게 됩니다. 이는 노화일 수도 있고 질병일 수도 있으며 스트레스 일 수도 있습니다. 그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)
학문 / 화학
25.01.15
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도시가스 보일러를 사용중인데 겨울철 가스요금이 많이 나와요. 가스비를 절약하는 방법을 알수 있을까요?
안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.이번 겨울 특히나 추워서 가스비와 같은 난방비의 급증이 예상됩니다.가정집인지 아파트인지에 따라 답변이 달라질 수 있을 것 같습니다. 검색을 해보면 여러가지 방법이 나오는데 제가 실행해보고 확실히 효과를 얻었던 방법만 답변을 드리겠습니다.가스비를 절약하기 위해서는 당연하겠지만 가스 사용을 줄여야지 비용이 줄어듭니다비용을 줄이기 위해서 집안에서 외부의 바람이 들어오는, 즉 외풍을 제대로 차단하는 것이 중요합니다. 겨울철의 경우 특히나 실내외 공기차가 최대 40도 이상 날 수 있기 때문에 외기에 의해 실내의 온도가 급격하게 떨어질 수 있기 때문입니다. 그래서 방풍지나 뾱뾱이, 그리고 창문전체를 비닐로 막기 등 외기를 확실히 차단하는 것이 중요합니다.또한 커튼 등을 사용하여 단열을 유지하는 것이 중요합니다. 실제로 단열은 커튼과 같은 천으로 하는 것이 아니라 커튼과 벽 사이에 있는 공기층으로 차단을 하는 것이기 때문입니다. 그래서 추울 때 옷을 겹겹히 많이 입으라는 것이 그러한 이유 입니다.또한 의외로 겨울철에 실내 습도를 신경쓰지 않고 온도만 신경 쓰시는데 습도도 40% 이상 유지하는 것이 좋습니다. 습도가 낮으면 감기도 걸리기 쉽지만 습도가 높아야 만들어진 열기가 잘 전달되어서 동일한 온도라도 습도가 높으면 훨씬 집이 따뜻해 집니다. 그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)
학문 / 환경·에너지
25.01.15
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침묵의 장기라고 불리는 간은 우리 몸에 화학공장이라고 하던데, 구체적으로 무슨 일을 하는 기관인가요?
안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.화학보단 사실 의학쪽 전문가 님들이 전문적인 답변을 해주실 수 있을 것 같습니다. 제가 아는 수준에서 답변을 드리겠습니다.간은 신체 장기중 가장 큰 장기 이고 무게는 대략 1.5 kg 정도 됩니다. 크기가 큰 만큼 다양한 역할을 수행하고 있기 때문에 화학공장으로 불리우고 있습니다.대표적으로 아시는데로 해독작용을 통해 알콜 뿐 아니라 신체에 들어오는 독성물질들을 분해하여 소변과 대변으로 배출 할 수 있는 역할을 합니다. 하지만 알콜중독처럼 지속적으로 유독물질이 들어오게 되면 간의 처리능력을 초과하게 되어 간의 해독능력이 떨어져 간경변과 같은 질병에 걸리게 됩니다.또한 신체의 에너지원을 생성하고 순환시켜 줍니다. 해독역할을 하는 것 처럼 신체에 들어온 물질 중 유해한것은 배출하고 유익한 것들은 분리하고 합성하여 신체 곳곳으로 전달해 주는 역할을 맡고 있습니다. 그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)
학문 / 화학
25.01.14
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산가측정종이로 후라이드치킨 검사하기
안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.결론부터 말씀드리면 불가능 합니다.산가측정 종이, 산가측정 페이퍼는 기름의 산패 정도를 측정하는 도구 입니다. 실제로 측정을 할때 상온의 기름이 아닌 달군 기름에 넣어서 산패 측정을 하게 됩니다. 실제로 기름의 온도가 대략 200도 일때 산패 측정 종이를 사용하여 측정을 합니다. 최초상태가 파란색인데 이것이 노란색으로 변하는정도에 따라 산패가 많이 진행된 것으로 판단합니다 하지만 배달된 치킨의 기름을 측정하여도 온도가 낮고 튀김 중에 사용한 기름 뿐 아니라 닭 자체의 기름도 나오기 때문에 측정이 되지도 않을 뿐더러 치킨 가게의 튀김용 기름의 오일과는 성분이 틀립니다. 그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)
학문 / 화학
25.01.14
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쇠냄새가 느껴지는 이유가 무엇인가요
안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.금속맛, 쇠맛 이라고 하는 것은 음식에서 느껴지지 않았던 비린 맛과 같은것을 뜻합니다.주로 과거에 무쇠 숟가락과 젖가락을 사용하던 시기 젓가락을 입에 대었을 때 그러한 맛을 느낄 수 있었습니다.실제로 이러한 금속 냄새가 나는 이유를 분석한 자료가 있는데 실제로 금속 자체의 냄새가 아니라 금속을 사람 손으로 만졌을 때 우리몸의 땀과 수분, 기름이 등이 금속과 반응하여 나는 냄새 입니다. 그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)
학문 / 화학
25.01.14
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음식이 타는 연기 흡입이 탄거를 먹는것보다 왜 더 위험한가요
안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.음식 중에서 특히나 고기를 태운 부분을 먹지 않도록 권하고 있습니다. 소위 탄부분을 먹으면 암에 걸린다고 하는데 실제로 직화를 통해 고기를 굽게 되면 끝부분이 타게 되는데 이 부분을 분석해보면 벤조 피렌 이란 것이 생성됩니다. 단순히 고기의 단백질에서 생성되는 것은 아니며 탄수화물, 지방, 단백질이 탄화하게 되면 발생되는 물질 입니다. 벤조피렌은 탄 부분 뿐 아니라 연기상태로도 생성되는데 고기를 구울때 위의 펜에서 연기를 빨아드리는 것도 그 이유 입니다. 탄 부분 보다 연기가 실제로 더 위험한게 맞습니다.탄 부분을 먹게되면 식도를 거쳐 위로 가게 되는데 위장에서는 여러가지 물질들을 분해할 수 있는 산과 효소들이 있기 때문에 이러한 벤조피렌이 어느정도 분해가 되는데 반해 연기의 경우 코를 통해 폐로 들어가게 되는데 폐에는 위장과 같은 소화효소들이 없기 때문에 세포에 직접 영향을 미치기 때문에 더 위험합니다. 그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)
학문 / 화학
25.01.14
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부패와 젓갈의 숙성은 어떤 차이가 있나요
안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.발효와 부패, 사실 음식을 매일 먹고, 그중에서도 발효를 활용한 김치가 주요 반찬중에 하나인 한국사람에게는 땔래야 땔수 없는 두 단어 입니다.사실 결론부터 말씀드리면 둘다 같은 의미 입니다.둘다 시간에 따라 미생물이 호흡을 통해 유기물을 분해하는 과정이지만 이것을 사람이 먹고 사람에게 유익하면 발효이고 이것을 먹을 수 없고 먹게 되면 건강에 악영향을 미치면 부패 입니다.부패는 정의를 보면 이해하기가 쉬운데요 부패의 정의는'유기물이 미생무르이 작용에 의해 분해되어 유독물질을 생성하는 것' 입니다그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)
학문 / 화학
25.01.14
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마이야르 반응과 캐러멀라이즈 반응차이가 무엇인가요
안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.특정한 유튜버 때문에 많은 사람들이 알게된 마이야르 반응은 고기의 풍미를 만들어주는 반응으로써 육류의 단백질이 고온의 열에 의해 분자가 변형되면서 기존의 맛과 다른 맛을 만들어주는 반응입니다. 1912년 카밀 마이야르 라를 화학자가 발견하여 그의 이름을 딴 반응입니다.캐러멜화 반응은 단백질이 아니라 당분이 일으키는 반응으로 열에 의해서 기존의 설탕의 단맛과든 다른 맛을 나타내는 현상입니다. 설탕이 열에 의해 달고나 형태처럼 되는 것을 예로 들 수 있습니다.이 두가지의 차이는 마이야르 반응은 단백질을 대상으로 한 반응이고 캐러멜화 반응은 당분에 의한 반응입니다. 둘다 열에의해 새로운 맛이 더해진다는 공통점이 있지만 그 대상이 다릅니다. 그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)
학문 / 화학
25.01.14
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고기를 구울수록 왜 더 질겨지는건가요
안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.결론부터 말씀드리면 단백질이 형태가 변형되어서 질겨 집니다고기는 최초에 굽게 되면 부드러워지면서 먹기 좋게 되지만 시간이 지날 수록 열에 의해 내부의 수분이 빠져나가게 되고 구운상태로 오래 두게 되면 외부의 수분이 날라가고 기름이 경화되어 딱딱해 지는 것 입니다. 그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)
학문 / 화학
25.01.14
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