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채소나 과일은 익혀먹는게 좋나요? 생으로 먹는게 좋나요?

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.많은 사람들이 채소는 생식으로 섭취하는게 무조건 좋다고 생각합니다. 조리 과정에서 많은 영양소가 탈락될 것이라고 생각하기 때문인데요. 반드시 생식이 건강에 좋은 것은 아닙니다. 각 채소가 갖고 있는 영양소의 성분과 성질에 따라 익혀 먹거나 기름에 복아 먹는 것이 주요 영양소의 체내 흡수율을 더 높이기도 하기 때문이죠. 1.생으로 먹는게 더 좋은 양배추샐러드가 가장 양배추를 건강하게 먹는 방법인 것이죠 이는 양배추에 풍부한 엽산이 열에 약해 조리를 하면 흡수율이 매우 낮아지기 때문입니다. 2.물로 조리하면 영양소가 파괴되는 당근눈 건강에 좋기로 유명한 당근. 당근 껍질 부분에는 몸에 좋은 베타카로틴을 비롯한 영양소가 많은데요. 껍질은 최대한 얇게 깎은 뒤 기름과 함께 조리하여 체내 흡수율을 높일 수 있습니다. 베타카로틴이 지용성 비타민이기 때문이죠. 3.생으로 먹어야 하는 부추황하알릴이 매우 풍부한데, 이것이 체내에 흡수되면 알리신으로 변해 혈액순환을 돕고 비뇨 생식기의 건강도 향상시켜줍니다. 황하알릴은 160도 이상 가열하면 파괴되기 때문입니다 .4.끓여 먹으면 더 좋은 마늘마늘은 끓여먹을때 그 효능이 더 높아지는 채소입니다. 60분 간 마늘을 물에 끓이면 발암물질 억제 성분인 S-알리시스테인이 4배 정도 더 많아진다고 합니다.5.기름에 볶거나 삶아 먹으면 더 좋은 호박호박은 앞서 소개한 당근과 같이 베타카로틴이 풍부한 것으로 유명합니다. 베타카로틴은 지용성이므로 기름에 살짝 볶거나, 삶아서 으깨 멥쌀가루에 섞어 전 등으로 부쳐 먹는 것이 좋습니다.6.끓이거나 기름에 볶아 먹으면 더 좋은 토마토토마토는 생으로 먹는 것보다 끓여 먹거나 기름에 볶아 먹을 때 항산화 영양소 라이코펜이더 많이 생성됩니다. 라이코펜은 지용성 성분이기 때문에 기름에 익히거나 볶아먹을 때 가장 흡수가 잘 되는데요. 생으로 먹을 때보다 30% 이상의 라이코펜을 섭취할수 있다 .

건강관리 / 식습관·식이요법

23.04.12

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