안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 곰취는 어떠한 영양성분이 들어있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.곰취에는 단백질, 니아신, 탄수화물, 회분, 칼슘 및 비타민A와 C가 풍부한 곰취는 항암효과 및 암예방에 도움이 되며, 혈액순환 개선과 기침, 천식에 대한 치료에도 좋습니다. 요통이나 관절통 완화에도 효과가 있다고 알려져 있습니다.곰취는 100g당 열량은 23kcal 정도로 약과 식용으로 사용되고 있습니다.고도의 불포화지방산이 풍부한 들기름에 볶아 먹으면 영양적으로 우수한 나물이 되고 궁합이 잘 맞는 음식이기도 합니다.
식습관·식이요법
Q. 튀기는 조리 방법이 영양에 좋지 않은 이유는 무엇인가요? 식재료의 영양 성분이 변질되나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.튀김은 전 세계적으로 사용되는 일반적인 요리 방법입니다. 식당과 패스트 푸드 체인점에서 음식을 준비하는 빠르고 저렴한 방법으로 자주 사용됩니다.많은 사람들이 튀긴 음식의 맛을 좋아합니다그러나 이러한 음식은 칼로리와 트랜스 지방이 높은 경향이 있으므로 많이 섭취하면 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다튀긴 음식이 안 좋은 이유에 대해 소개하겠습니다.1. 고칼로리다른 요리 방법에 비해 튀김은 많은 칼로리를 추가 합니다우선 튀김 음식은 일반적으로 튀김 전에 반죽이나 밀가루로 코팅됩니다. 또한 음식을 기름에 튀긴 경우 수분을 잃고 지방을 흡수하여 칼로리 함량이 더욱 증가합니다일반적으로 튀긴 음식은 튀기지 않은 음식보다 지방과 칼로리가 훨씬 높습니다예를 들어, 작은 구운 감자 하나(100g)에는 93 칼로리와 0g의 지방이 들어 있는 반면, 같은 양의 100g의 감자 튀김은 319칼로리와 17g의 지방이 들어 있습니다2. 트랜스 지방트랜스 지방은 불포화 지방이 수소화라는 과정을 거쳐 형성됩니다식품 제조업체는 보관 수명과 안정성을 높이기 위해 고압 및 수소 가스를 사용하여 지방을 수호화하는 경우가 많지만, 조리 중에 기름이 매우 높은 온도로 가열 될 때도 수소화가 발생합니다이 과정은 지방의 화학 구조를 변화시켜 신체가 분해하기 어렵게하여 궁극적으로 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다사실, 트랜스 지방은 심장 질환, 암, 당뇨병과 비만을 포함하여 많은 질병의 위험 증가와 연관되어 있습니다튀긴 음식은 매우 높은 온도에서 기름으로 조리되기 때문에 트랜스 지방을 포함 할 가능성이 높습니다또한 튀긴 음식은 종종 가열하기 전에 트랜스 지방을 포함할 수 있는 가공된 식물성 기름이나 종자유로 조리됩니다대두와 카놀라유에 대한 미국의 한 연구에 따르면 지방산 함량의 0.6~4.2%가 트랜스 지방이었습니다이러한 기름을 튀김과 같이 고온으로 가열하면 트랜스 지방 함량이 증가할 수 있습니다3. 질병 위험성인을 대상으로 한 여러 연구에서 튀긴 음식을 먹는 것과 만성 질환 위험 사이의 연관성을 발견 했습니다일반적으로 튀긴 음식을 더 많이 섭취하면 제2형 당뇨병, 심장병 및 비만이 발생할 위험이 더 높아집니다(1) 심장병튀긴 음식을 먹으면 고혈압, 낮은 HDL(좋은) 콜레스테롤 및 비만에 기여할 수 있으며, 이는 모두심장 질환의 위험 요소입니다실제로 두 건의 대규모 관찰 연구에 따르면 사람들이 튀긴 음식을 더 자주 먹을수록 심장병에 걸릴 위험이 커진다는 결과가 나왔습니다한 연구에 따르면 일주일에 한 번 이상 튀긴 생선을 먹는 여성은 한 달에 1~3회 섭취한 여성에 비해 심부전 위험이 48% 더 높았습니다반면에 구워지거나 구운 생선 섭취가 증가하면 위험이 낮아졌습니다또 다른 관찰 연구에 따르면 튀긴 음식이 많이 함유된 식단은 심장 마비의 위험이 훨씬 더 높은 것으로 나타났습니다한편, 과일과 채소를 많이 섭취한 사람들은 위험이 상당히 낮았습니다(2) 당뇨병여러 연구에 따르면 튀긴 음식을 먹으면 제2형 당뇨병에 걸릴 위험이 높다고 합니다한 연구에 따르면 패스트 푸드를 일주일에 두 번 이상 먹은 사람들은 일주일에 한 번 미만으로 먹은 사람들에 비해 인슐린 저항성이 발생할 가능성이 두 배 더 높았습니다 또한 두 개의 대규모 관찰 연구에서 참가자들이 튀긴 음식을 얼마나 자주 먹었는지와 제2형 당뇨병 위험 사이의 강한 연관성을 발견했습니다 1주일에 4~6인분의 튀긴 음식을 섭취하는 사람들은 1주일에 1인분 미만을 섭취하는 사람들이 비해 제2형 당뇨병에 걸릴 확률이 39% 더 높았습니다 마찬가지로, 일주일에 7회 이상 튀긴 음식을 먹은 사람들은 일주일에 한 번 미만 섭취하는 사람들에 비해 제2형 당뇨병에 걸릴 확률이 55% 더 높았습니다(3) 비만튀긴 음식은 튀기지 않은 음식보다 더 많은 칼로리를 포함하므로 많이 먹으면 칼로리 섭취량이 크게 증가 할 수 있습니다또한 연구에 따르면 튀긴 음식의 트랜스 지방은 식욕과 지방 저장을 조절하는 호르몬에 영향을 미칠 수 있기 때문에 체중 증가에 중요한 역할을 할 수 있습니다원숭이를 대상으로 한 연구에 따르면 추가 칼로리가 없는 경우에도 트랜스 지방 섭취로 인해 뱃살이 크게 증가했습니다 4. 아크릴아미드 함유아크릴아미드는 튀김, 로스팅 또는 베이킹과 같은 고온 조리 중에 식품에 형성될 수 있는 독성 물질입니다그것은 당과 아스파라긴이라는 아미노산 사이의 화학 반응에 의해 형성됩니다감자 튀김 제품 및 구운 식품과 같은 녹말 식품은 일반적으로 아크릴아미드 농도가 더 높습니다동물 연구에 따르면 여러 유형의 암에 걸릴 위험이 있음을 발견했습니다식단에서 아크릴아미드를 섭취했을 때신장암, 자궁내막암 및 난소암과의 연관성을 발견 했다고합니다.
식습관·식이요법
Q. 살이 안찌는데요 어떻게하면 살이찌는 방법없을까요??
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.과민성 체질이 사람이 살이 잘 안찐다고 합니다.그런분들은 운동을 하면서 기초대사량을 늘리면 자연적으로 식사량이 늘게되어 체중이 늘어나게 됩니다.매일 땀을 흠뻑 흘리는 운동을 하면서 단백질이 많이 함유된 소고기 사태살, 소고기 등심, 참치, 계란, 닭가슴살, 새우, 연어, 치즈, 서리태콩 등 콩류, 호박씨, 아몬드, 치아씨드, 오트밀, 버섯류, 두유, 마른오징어, 문어 등에서 본인 체질과 맞는 음식을 꾸준이 섭취해주면 좋습니다. 단백질 보충제 등 본인 체질과 안맞는 음식을 먹게되면 설사 발생 등 영양분을 섭취하지 못하고 배설하는 경우가 많답니다.운동은 짧게 하더라도 땀이 흠뻑나게 해줘야 신진대사가 활발해져서 좋다고 하네요. 식사량도 늘어 날 겁니다.주변에 설치된 "전신운동 달리기" 운동기구에 올라타서 매일 10~20분만 달려보세요. 땀이 흠뻑 날 겁니다.그리고 팔,다리 등 근력을 늘리는 운동을 20~30분만 매일 같이 해주시면 자기도 모르게 기초대사량도 늘고 근력도 생기고 체중도 늘어나게 된답니다.좋은 성과 있으시길 바랍니다.
기타 영양상담
Q. 어머니가 글루타치온 영양제를 주셨는데 어디에 효과가 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.글루타치온은 신체의 많은 생리적 과정에서 중요한 역활을 하는 강력한 항산화제입니다.글루타치온의 효과는 체내에서 해독 작용, 면역체계 강화, 산화 스트레스 감소, 만성질환 예방, 및 에너지 대사에 관여 한답니다.그리고 글루타치온은 피부에 색을 부여하는 색소인 멜라닌 생성을 억제하여 피부 미백 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.그렇기에 피부 미백에 도움을 주는게 가장 잘 알려진 글루타치온의 효능입니다.신체는 자체적으로 글루타치온을 생성할 수 있지만 음식을 통해 얻는 것이 중요합니다.
식습관·식이요법
Q. 최근 아침 공복에 바나나에 대해서 건강에 좋지 않나요?
과일은 맛 뿐만 아니라 영양소가 풍부하여 건강에 매우 좋습니다. 하지만 모든 과일이 동일한 영양소를 제공하는 것은 아닙니다.각 과일의 장단점과 섭취 시 주의할 점을 알고 적절한 양을 섭취하는 것이 중요합니다. 아침 공복에 밥대신 적당량의 과일 섭취는 괜찮습니다. 하지만 소화능력이 떨어지는 사람이나 위장이 안좋은 사람, 당뇨가 있는 사람은 주의가 요구됩니다. 과일은 당분이 많기때문에 당뇨환자에게는 혈당 수치를 높일 수 있어 식후 드시는것을 추천하고 있습니다.사과, 배, 포도, 감, 복숭아, 바나나의 장단점 및 열량, 칼로리 등을 자세히 살펴보겠습니다.사과사과는 매우 인기 있는 과일입니다. 사과는 섬유질, 비타민 C, 칼륨 등이 풍부하여 소화를 돕고 면역력을 높이는 데 도움을 줍니다. 또한 사과는 다이어트에 좋은 저칼로리 과일로도 유명합니다. 하지만 사과는 당분이 많아 당뇨병 환자나 탄수화물 제한을 하는 사람들은 주의해야 합니다.사과는 식이섬유가 풍부하여 소화를 돕는 데 매우 좋습니다. 사과 한 개에는 약 4g의 식이섬유가 들어있어서 섭취해야 할 하루 권장 섭취량의 약 10%를 충족시킬 수 있습니다. 또한, 사과를 먹는 것은 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 되는 폴리페놀 성분이 다량 함유되어 있습니다.배배는 신장과 소장의 건강에 좋습니다. 배는 섬유질과 비타민 C가 풍부하며 소화를 돕고 변비 예방에도 좋습니다. 또한 배는 당분이 적어 당뇨병이나 다이어트에 좋은 과일입니다. 그러나 배를 많이 먹으면 소화장애를 일으킬 수 있으므로 적당한 양을 섭취하는 것이 좋습니다. 배는 다양한 비타민과 미네랄을 함유하고 있어서 영양분이 풍부한 과일입니다. 특히, 비타민 C가 풍부하여 면역력을 높이는 데 도움이 됩니다. 배의 미네랄 함유량도 높아서 소화기 관련 건강에 좋습니다. 하지만, 배에는 산성성분이 많아서 과다 섭취 시 소화장애를 일으키는 경우가 있으므로 적당한 양을 권장합니다.포도포도는 당분이 많아 에너지를 보충해주고 피로회복에 좋습니다. 포도에는 레스베라트롤이라는 성분이 풍부하여 혈압과 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 줍니다. 또한 포도는 항산화 작용이 강해 면역력을 높이고 노화를 방지하는 데 도움을 줍니다. 하지만 포도는 당분이 많아 다이어트에는 적합하지 않으며 과다 섭취 시 변비, 복통 등의 위장 장애를 일으킬 수 있습니다.포도는 식이섬유와 비타민 C, K, 칼륨 등이 풍부합니다. 또한 레스베라트롤이라는 성분이 포도의 피부에 많이 함유되어 있어서 항암작용과 항산화작용에 매우 효과적입니다. 하지만, 포도는 당분이 많아서 과다 섭취 시 체중 증가와 소화장애를 일으키는 경우가 있습니다. 따라서, 적당한 양을 섭취하는 것이 좋습니다.감감은 노화 방지와 면역력 강화에 좋습니다. 감은 비타민 A, C, 칼륨 등이 풍부하여 눈 건강과 혈압 조절에도 좋습니다. 또한 감은 섬유질이 풍부해 소화를 돕고 변비 예방에도 좋습니다. 그러나 감은 당분이 많아 당뇨병이나 다이어트에는 적합하지 않으며 과다 섭취 시 위장 장애를 일으킬 수 있습니다.감은 비타민 A, C, 칼륨, 당분 등이 풍부합니다. 특히, 감피는 식이섬유가 풍부하여 소화기관 건강에 좋습니다. 또한, 감피에는 탄산 칼슘, 비타민 C 등이 함유되어 있어서 치아와 뼈 건강에도 도움을 줍니다. 그러나, 감은 당분이 많아서 과다 섭취 시 체중 증가와 소화장애를 일으키는 경우가 있으므로 적당한 양을 권장합니다.복숭아복숭아는 비타민 C와 비타민 A가 풍부하여 눈 건강과 피부 건강에 좋습니다. 또한 복숭아는 섬유질이 풍부하여 소화를 돕고 변비 예방에도 좋습니다. 하지만 복숭아는 당분이 많아 다이어트에는 적합하지 않으며 과다 섭취 시 위장 장애를 일으킬 수 있습니다.복숭아는 비타민 C와 비타민 A, 식이섬유, 칼륨 등이 풍부합니다. 이러한 영양소는 피부 건강과 면역력 향상에 큰 도움을 줍니다. 또한, 복숭아는 칼륨 함량이 높아서 혈압을 조절하는 데도 효과적입니다. 하지만, 복숭아는 당분이 많아서 과다 섭취 시 체중 증가와 소화장애를 일으키는 경우가 있으므로 적당한 양을 섭취하는 것이 좋습니다.바나나바나나는 당분이 많아 에너지 보충에 좋습니다. 또한 바나나에는 식이섬유와 칼륨이 풍부하여 소화를 돕고 혈압을 낮추는 데 도움을 줍니다. 바나나는 다른 과일과 달리 소화가 잘되어 아침 식사 대용으로 섭취하기에 좋습니다. 하지만 바나나는 당분이 많아 다이어트에는 적합하지 않으며 과다 섭취 시 변비, 복통 등의 위장 장애를 일으킬 수 있습니다.바나나는 식이섬유와 칼륨, 당분 등이 풍부합니다. 특히, 바나나에는 프로바이오틱스 성분이 함유되어 있어서 소화기관 건강에 매우 좋습니다. 또한, 바나나는 에너지 보충에 좋은 과일로 유명합니다. 하지만 바나나는 당분이 많아서 과다 섭취 시 체중 증가와 소화장애를 일으키는 경우가 있으므로 적당한 양을 섭취하는 것이 좋습니다.