안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 마를 먹으면 어디에 좋은건가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.마에는 생마를 자르면 나오는 끈적거리는 성분인 뮤신을 비롯하여 아르기닌, 아밀로스, 콜린, 사포닌, 디오스게닌 등 다양한 활성 성분이 들어 있습니다.당단백질의 일종인 뮤신은 소화를 돕고 간 기능을 강화하며 혈중 콜레스테롤 수치를 안정시키는 효능이 있습니다.아르기닌도 혈액 순환을 돕고 콜레스테롤 수치 안정을 도우며 혈당 수치 안정을 돕는 등 다양한 효능이 있답니다.사포닌은 인삼과 더덕에 들어있는 성분으로 항염증 및 항암 효능 등 중요한 작용이 있답니다.그리고 심혈관 질환 예방, 원기회복, 체력증진, 소화를 돕고 위를 보호하는 효능이 있답니다.
식습관·식이요법
Q. d-소비톨액은 인체에 전혀 문제가 없는 첨가물인지요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.솔비톨(영어: sorbitol) 또는 소르비톨은 포도당과 같은 육탄당을 환원하여 얻는 6가 알코올의 일종으로 설탕과 유사한 단맛을 낸다. 대한민국에서 식품첨가물 중 감미료로 허가된 성분으로 디-소르비톨(D-sorbitol)이 식품공전에 올라있다. 연소성과 흡습성을 지닌 흰색의 결정으로, 단맛이 있고 물이나 알코올에 잘 녹는다. 사과, 복숭아, 마가목 따위의 과즙에 함유되어 있다. 화장용 로션, 크림, 치약, 식품 첨가제, 비타민 C의 합성 원료, 당뇨병 환자의 감미료, 이뇨제 따위에 쓴다. 녹는점은 93~97.5°C. 화학식은 CH2OH·(CHOH)4CH2OH이다.설탕보다 칼로리가 3분의 1 정도 적고 단맛이 60%정도 입니다.
식습관·식이요법
Q. 트랜스지방이 포함된 식품은 무조건 나쁘다고 생각해야하나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.트랜스지방은 동맥경화를 일으키는 나쁜 콜레스테롤인 LDL(low-density lipoprotein) 콜레스테롤의 혈중 농도를 높입니다. 반면, 몸에 좋은 콜레스테롤인 HDL 콜레스테롤의 혈중 농도를 낮춥니다. 결과적으로 심장질환의 가능성이 높아집니다. 트랜스지방은 칼로리 이외엔 영양가도 없는데다가, 건강에 아주 나쁜 영향을 미치므로 가능한 적게 섭취해야 합니다.세계보건기구에서는 트랜스지방을 전체 에너지 섭취량의 1% 미만으로 섭취하도록 권고하고 있습니다. 하루 2,000kcal를 섭취할 경우, 트랜스지방의 기준량은 약 2.2g 미만입니다.2007년 12월 식품의약품안전청에서는 지방을 포화지방과 트랜스지방으로 세분화하여 표기하도록 의무화하는 ‘식품등의 표시기준’을 개정하였습니다. 세분화한 것은 좋은데, 현재 국내 표시기준은 트랜스지방이 기준량 당 0.2g미만인 경우 ‘0’으로 표시할 수 있게 하였습니다. 그래서 주의가 필요합니다. 만약 커피믹스 10g 당 0.18g의 트랜스지방이 포함되어 있다면, 포장에는 트랜스지방 ‘0’g 으로 표시할 수 있기 때문에 실제로는 트랜스지방이 없는 것으로 착각할 수 있습니다. 그런데 하루에 5잔을 마셨다면, 0.9g을 섭취한 것이 됩니다.많은 가공식품에서는 트랜스지방을 줄이는 대신 포화지방을 이용하여 음식 맛을 좋게 만드는 경우가 있습니다. 그래서 가공식품을 선택할 때는 트랜스지방뿐만 아니라 포화지방의 함량에도 신경써야 합니다. 참고로 우리나라에서 권장하는 1일 포화지방 섭취량은 15g 미만입니다.트랜스지방은 건강을 위해 피해야 할 물질입니다. 심혈관계 질환과 직접적인 관련이 있습니다. 분자구조가 포화지방과 비슷하고, 녹는점이 높아 상온에서 고체 상태입니다. 그런데 문제는 트랜스지방이 들어간 음식은 맛있다는데 있습니다. 고소하고 바삭한 맛을 한층 더해줍니다.건강에 위험한 물질이므로 가공식품에서는 포화지방과 트랜스지방을 세분하여 표시합니다. 그런데, 트랜스 지방의 경우 기준량 당 0.2g 미만일 경우, 0g으로 표시할 수 있습니다. 또한 트랜스지방을 줄이는 대신 포화지방을 늘려서 음식의 맛을 유지하는 방법을 쓰기도 합니다. 그래서 포화지방과 트랜스지방 함량을 함께 확인하는 습관을 들이실 것을 추천합니다.마지막으로 트랜스지방의 1일 섭취 기준량입니다. 세계보건기구에서는 트랜스지방을 전체 에너지 섭취량의 1% 미만으로 섭취하도록 권고하고 있습니다. 하루 2,000kcal를 섭취할 경우, 트랜스지방의 기준량은 약 2.2g 미만입니다. 참고로 우리나라에서 권장하는 포화지방의 1일 섭취 기준량은 15g 미만이라는 사실도 기억해 주시기 바랍니다.
식습관·식이요법
Q. 방부제에 대해서 자세히 알고싶습니다
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.식품에 넣는 것은 방부제라고 말 하지않고 "보존료"라고 말 합니다. 식품 유통기한까지 부패가 되지 않도록 보존기간을 늘리기 위해 넣는 식품첨가물입니다.식품에 사용되는 보존료는 허용량이 규제되어 있기때문에 식품 제조과정에 기준치만 지키고 있다면 인체에 미치는 영향은 적을 듯 합니다. 식품에 첨가하는 보존료는 종류가 많습니다. 식품첨가물을 사용한 제품은 포장지 표기에 명시하도록 규제하고 있으니 소비자가 확인 할 수 있습니다. 식품뿐만 아니라 의약품에도 많이 사용되고 있습니다. 보존료를 첨가한 식품 또는 의약품을 장기간 복용시 몸에서 배출되지 않고 누적될 수도 있다고하여 기피하는 추세입니다. 보존료 뿐만아니라 발색제, 유화제, 산화방지제 등 화학물질이 식품첨가물로 사용되고 있습니다. 요즘은 무첨가물 제품도 많이 판매되고 있기도 합니다.
다이어트 식단
Q. 포만감을 주는 식단 어떤게 있을가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.살을 뺄 목적이라면 평소 먹는 식단 보다 적게 섭취하면 별도 다이어트 식단을 구성할 필요는 없습니다. 하지만 포만감 때문에 적게 먹는다는게 그리 쉽지는 않을 듯 합니다. 그래서 한끼는 콜라비와 두부로 구성된 식단을 추천합니다.콜라비는 포만감을 느끼면서 열량은 매우 낮습니다. 콜라비 100g에 27kcal 정도 입니다. 그래서 두부와 함께 먹으면 포만감도 있고 다이어트도 할 수 있어서 생 콜라비를 적당히 잘라서 두부와 함께 드시면 좋을 듯 합니다.