안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
다이어트 식단
Q. 다이어트하려는데 야채위주 식단은 어렵네요
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.살을 뺄 목적이라면 평소 먹는 식단 보다 적게 섭취하면 별도 다이어트 식단을 구성할 필요는 없습니다. 하지만 포만감 때문에 적게 먹는다는게 그리 쉽지는 않을 듯 합니다. 그래서 한끼는 콜라비와 두부로 구성된 식단을 추천합니다.콜라비는 포만감을 느끼면서 열량은 매우 낮습니다. 콜라비 100g에 27kcal 정도 이므로 적당히 잘라서 두부와 함께 드시면 좋을 듯 합니다.
기타 영양상담
Q. 비빔밥에 참기를이 들어가면 왜 고소할까?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.참기름은 (오메가-6 지방이 많이 함유되어 있기 때문에) 많은 요리에 고소하고 풍부한 향을 더해주는 인기 있는 식물성 기름입니다. 참깨를 열을 가해 볶아서 기름을 짜면 고소한 맛과 향이 더 강해 풍미가 좋습니다. 참깨에 함유된 각종 아미노산이 가열로 인해 고소한 맛을 내는 걸로 알려져 있으나, 너무 높은 온도로 가열되면 지방이 변성되어 벤조피린 같은 발암 물질이 생성 될 수 있으니 주의가 필요합니다.
식습관·식이요법
Q. 매일 아침에 먹는 같은 식단 괜찮을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.음식에 포함된 각종 영양소 분석은 먹는 량과 식자재 종류, 함유량 등을 알아야 정확히 분석이 되겠지요. 개략적으로 판단해 볼때 빵1조각은 100kcal 정도에 탄수화물과, 단백질, 지방,식이섬유 등이 있고, 딸기잼 1스픈은 25~50kcal 정도에 탄수화물, 비타민 등이 있으며, 요플레는 85kcal 정도에 영양성분은 고루 함유되어 있고, 버터 1스픈(티스픈)은 100kcal정도에 지방이 많이 함유되어 있으며, 우유1잔은 60~65kcal정도에 영양성분은 고루 함유된 완전식품 이고, 그래놀라는 100~200kcal 정도 이며, 커피 한잔은 10~100kcal로 볼때 대략 아침식사는 400~700kcal 정도가 되네요 그리고 영양성분도 고르게 포함된것 같고요 아침식사로 적당할 듯 하네요. 위 식단으로 1년 동안 먹고 건강에 문제가 없었다면 좋은 식단 인 것 같습니다.
기타 영양상담
Q. 식품인증중에 해썹이 뭔가요??
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.HACCP는 식품 및 축산물의 원료 생산에서부터 최종소비자가 섭취하기 전까지 각 단계에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소가 해당식품에 혼입되거나 오염되는 것을 방지하기 위한 위생관리시스템이라고 합니다.‘해썹’ 또는 ‘해십’이라 부르며 우리나라에서는 1995년 12월에 도입하였다. 식품위생법 및 건강가능식품에 관한 법률에서는 ‘식품안전관리인증기준’, 축산물 위생관리법에서는 ‘축산물 안전관리인증기준’이라고 하였으나, 두 인증기준을 2015년 폐지하고, ‘식품 및 축산물 안전관리인증기준’에서 새로이 정의하고 있다.HACCP은 식품(건강기능식품 포함)ㆍ축산물의 원료 관리, 제조ㆍ가공ㆍ조리ㆍ선별ㆍ처리ㆍ포장ㆍ소분ㆍ보관ㆍ유통ㆍ판매의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품 또는 축산물에 섞이거나 식품 또는 축산물이 오염되는 것을 방지하기 위하여, 각 과정의 위해요소를 확인ㆍ평가하여 중점적으로 관리하는 기준을 말한다.최종 제품을 검사하여 안전성을 확보하는 개념이 아니라, 생산 유통 소비의 전 과정을 통하여 지속적으로 관리함으로써 식품 또는 축산물의 안전성(Safety)을 확보하고 보증하는 예방차원의 개념이다. 따라서 HACCP은 식품의 안전성, 건전성 및 품질을 확보하기 위한 계획적 관리시스템이라 할 수 있다.HACCP은 NASA(미항공우주국)의 요청으로 1959년 필스버리(Pillsbury)사가 우주식에 적합하게 개발 한 것으로, 무중력 상태에서 병원균 혹은 생물학적 독소가 전혀 없는 식품을 만들기 위한 것이었다. 무균식품을 만들기 위해서는 전체공정, 원료, 환경 및 종업원들에 대한 위생관리가 철저하여야 한다. 안전한 우주식량을 만들기 위해 필스버리사와 미육군 나틱(Natick) 연구소가 공동으로 HACCP를 실시한 것이 최초이며, 1980년대에 일반화 되었다.우리나라는 1995년 12월 29일 식품위생법에 HACCP제도를 도입하여 식품의 안전성 확보, 식품업체의 자율적이고 과학적 위생관리 방식의 정착과 국제기준 및 규격과의 조화를 도모하고자 식품위생법 제 32조에 위해요소중점관리기준에 대한 조항을 신설하였다. 여러 번의 법개정을 거쳐 현재는 ‘식품 및 축산물 안전관리인증기준’에서 관련 조항을 명시하고 있다.HACCP은 위해분석(HA : Hazard Analysis)과 중요관리점(CCP : Critical Control Point)으로 구성되어 있다. HA는 위해 가능성이 있는 요소를 전공정의 흐름에 따라 분석·평가하는 것이고, CCP는 확인된 위해 중에서 중점적으로 다루어야 할 위해요소를 의미한다. HACCP는 전 공정에서 CCP를 설정하여 각 CCP의 지점에서 설정된 기준에 따라 이를 관리하여 해당 위해를 사전에 예방하며 식품의 안전성을 확보한다.HACCP은 국제식품규격위원회(codex)에 규정된 12단계와 7원칙으로 현장에 적용되고 있다.
기타 영양상담
Q. 생선뼈를 튀겨먹으면 어디에좋나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.생선뼈에는 칼슘이 풍부합니다. 튀긴 생선뼈 섭취시 얻는 것은 칼슘과 칼로리 입니다. 칼로리는 튀길때 흡입된 기름의 칼로리가 되겠습니다. 생선뼈에서 얻은 칼슘은 흡수율이 매우 높습니다.우유의 칼슘 흡수율은 40%, 멸치의 칼슘 흡수율은 25%, 시금치의 칼슘 흡수율은 4%에 불과합니다.그러나 생선에서 얻은 칼슘은 흡수율은 무려 70%에 이른다고 알려져 있습니다.칼슘은 우리 몸에서 꼭 필요한 영양소이며, 우리 몸의 칼슘 중 7%은 매일 배설 및 손실됩니다.3세 이상 한국인 모두 칼슘 섭취가 부족하다고 합니다. 따라서 생선뼈는 칼슘을 얻는데 중요한 공급원 입니다.사람 뼈의 85%는 인산칼슘으로, 칼슘과 인의 비율이 2:1 이라고 합니다.생선 뼈의 칼슘 비율은 이와 유사하기 때문에 다른 칼슘에 비해 흡수율이 높고 생체 이용률이 높다고 합니다.