안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 비타민이 풍부한 음식에는 무엇이 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.비타민도 여러종류가 있습니다. 즉 비타민 A, 비타민 B계열, 비타민 C, 비타민 D, 비타민 K 등 다양 합니다.과일이나 채소 및 육류에 함유되어 있습니다.비타민 A의 동물성 급원 식품은 동물 간, 생선 간유, 전지분유, 달걀 등이며, 베타카로틴은 녹황색 채소(당근, 시금치 등)와 해조류(김, 미역 등)에 많이 들어 있다.비타민 A는 눈 건강에 도움을 줍니다.비타민 비타민 A의 동물성 급원 식품은 동물 간, 생선 간유, 전지분유, 달걀 등이며, 베타카로틴은 녹황색 채소(당근, 시금치 등)와 해조류(김, 미역 등)에 많이 들어 있다.비타민 B군인 비타민B1(티아민),B2(리보플라빈),B3(나이아신),B5(판토텐산),B6(피리독신),B9(엽산),B12 들은 인체의 대사활동에서 가장 많이 사용되는 영양소입니다.비타민 B 음식으로 녹색 채소가 있습니다. 여러 잎이 많은 녹색 채소는 비타민B가 매우 풍부합니다. 그리고 신체에 엽산을 제공하는 음식 중 하나 입니다.비타민 C는 과일이나 채소에 많이 함유되어 있습니다.
다이어트 식단
Q. 김치가 비만억제에 효과가 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.김치 안에 들어있는 섬유질 성분은 포만감을 느끼게 하여 과식을 방지해 줍니다비만 환자를 대상으로 실시한 국내 연구자료에는 발효된 김치가 체질량 지수 (BMI) 및 체지방과 관련하여 신체에 유리한 효과를 보였다고 합니다. 결과적으로 대사증후군 예방에 도움이 되기도 한다고 하네요. 한국의 비만과 과체중 인구가 다른 나라에 비해 매우 낮은 이유가 김치 일 수도 있다고 합니다.
다이어트 식단
Q. 채식 식단을 하게되면 어떤 몸의 변화가 생기나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.채식 식단에도 우리 몸이 필요하는 필수 영양성분이 고루고루 들어 있습니다. 주로 곡물과 채소로 이루어지며 대부분 스님들이 책식만으로도 건강을 유지하는 것도 이러한 이유입니다.육식에는 포화지방산이 많이 함유되어 있어 혈중 콜레스테롤 수치를 증가시키고 동맥의 내벽에 퇴적되어 건강에 해로운 반면 불포화 지방이 많은 채식은 혈중 콜레스테롤을 낮추고 건강상의 이점을 준다는 점에서 채식은 육식에 비해 성인병 등 건강 유지에 좋다고 할 수 있습니다.채소는 우리 몸에 필요한 비타민, 무기질, 섬유질 등을 많이 함유하고 있습니다.
기타 영양상담
Q. 물엿은 무엇으로 만드는 걸까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.물엿은 전분 시럽(starch syrup, corn syrup)이라고 하며, 말 그대로 액체 엿이다. 다만 똑같은 액체 엿인 조청과는 차이가 있다. 전분을 산이나 효소로 가수분해하여 얻는다.여러종류(고구마, 감자, 옥수수 등)의 전분을 분해하여 만들지만, 말토스(엿당)를 함유한다는 점에서 액상과당과는 다르다. 액상과당은 전분을 포도당으로 분해하고 포도당 일부를 과당으로 이성질화하여 만든다. 물엿은 포도당으로 전부 분해하는 데까지는 가지 않고 중간에서 멈춘다. 그래서 물엿에는 포도당, 말토스, 덱스트린 등이 섞여 있다.전분을 효소로 분해하여 만들지만, 마트나 슈퍼에서 볼 수 있는 물엿은 정제 과정을 거친다는 점에서 조청과 다르다.마트나 슈퍼에서 볼 수 있는 물엿은 옥수수 전분을 효소로 분해한 다음 여과, 탈색, 탈취, 이온정제 등의 과정을 거쳐 불순물을 제거하고 만든다. 따라서 수분을 제외하면 성분의 거의 전부가 몇가지 종류의 당으로만 이루어지며, 투명하고 냄새가 없거나 적다.조청은 곡류를 엿기름에 담가 삭힌 것을 졸여 만든다. 제조 후 별다른 정제 과정을 거치지 않기 때문에 당류 외에도 섬유질 등의 다양한 물질이 포함되어 있으며, 이 물질들에 의해 갈색 빛깔과 특유의 구수하고 달콤한 풍미가 난다.
식습관·식이요법
Q. 녹즙이 어떤 영양분을 가지고 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.건강 녹즙 9가지 효능과 레시피를 소개합니다.1. 감 녹즙생즙은 고혈압 환자에게 좋으며, 각기에도 유효하다. 술 취독을 풀어 준다. 설사를 멎게하고, 배탈을 낫게해 준다. 변비가 있는 사람은 먹지말 것. 감, 사과, 꿀이나 요구르트를 적당량 섞어 믹서에 갈아 먹는다.2. 감자 녹즙팩틴이라는 섬유성분은 변비와 설사를 다스리는 정장작용과 혈액속의 콜레스테롤을 조절하여 동맥경화증의 예방에도 도움을 준다. 위궤양, 위산 과다증에도 좋다. 햇볕에 쬔 부분(파랗게 변한 부분), 감자의 눈을 떼어내고 꿀과 요구르트를 섞어 믹서에 갈아서 먹는다. 양배추, 시금치, 당근, 사과 등을 섞으며 더욱 효과가 좋다.3. 고추 잎 녹즙감기에는 천연 비타민 C로 무장하는 고추잎 즙을 내어 먹는걸 권한다.3. 구기자 녹즙열매에는 강장제로 쓰이는 베타인이 함유되어 있다. 기를 보강시켜 준다. 구기자, 시금치, 당근, 사과, 벌꿀, 요구르트를 적당량 섞어 믹서기에 갈아서 먹는다. 가시에 살짝 스쳐도 생기는 염증에는 장수식품으로 알려진 구기자에는 활성효소를 제거하는 항산화 효과가 큰 구기자 즙을 먹는다.4. 레몬즙레몬이 피부 미용에 좋다는 것은 널리 알려진 사실이다. 각종 화장품의 첨가제로 응용되고 있기도 하다. 지금까지 연구 결과에 의하면 레몬에는 당분, 칼슘, 철분, 비타민 B1, B2, C, 구연산 등 다양한 성분이 함유돼 있는 것으로 나타났다. 이러한 레몬은 피부에 색소가 침착되지 않게 예방하고 제거하는 작용을 발휘한다.장기간에 걸쳐 납 성분이 들어있는 화장품을 많이 쓴 경우 피부에 색소 침착과 얼룩이 생기기 쉬운데 이때 레몬즙을 응용하면 좋은 효과를 볼 수 있다. 레몬즙 2스픈을 우유 한 컵에 섞어서 마시거나 레몬즙과 계란 흰자위를 섞어서 얼굴에 마사지를 하면 된다.5. 머루 녹즙보혈작용이 있고, 폐가 약한 사람, 이뇨 효과가 있고, 갈증과 구역질에도 효과가 있다. 머루 300g, 당근 150g, 요구르트를 적당히 넣고 믹서에 갈아 먹는다.6. 무즙무에 함유돼 있는 비타민 C의 함량은 사과의 10배에 이른다. 무에는 또 칼슘과 인, 칼륨, 철분 등 다양한 성분이 함유돼 있다. 이러한 특성으로 인해 무는 얼굴색이 검거나 검버섯, 기미 등이 생기고 피부가 거칠어지는 증상을 개선한다.따라서 평소 무즙을 즐겨 마시고 생무를 자주 먹으면 피부의 기혈 운행을 개선시켜서 피부를 곱고 탄력이 넘치게 한다. 껍질이 푸른 무를 깨끗이 씻은 뒤 그 즙을 짜내어 이를 매일 3 ~ 4컵씩 5주일 정도 계속 마신다. 이렇게 하면 검버섯이 없어지거나 색갈이 엷어진다. 특히 피부가 거칠고 윤기가 없는 경우에 효과가 좋다.7. 미나리 녹즙생즙은 고혈압 환자에게 적합하고, 해열, 일사병 등에 유효하다. 미나리, 샐러리, 당근, 꿀, 요구르트를 믹서에 갈아서 먹는다.8. 복숭아 즙노인성 변비나 관상동맥경화에 효과적이며, 식욕증진과 피로회복, 혈액순환, 면역기능 강화에 도움이 되어 피부미용에도 탁월한 효과가 있다. 밤에 식은땀을 흘리거나, 담배의 니코틴을 제거하는 효능 또한 월등하다. 생즙은 기침치료에 좋고 장기간 복용하면 얼굴색이 좋아지므로 미용식으로도 권장된다. 씨를 발라낸 후 물과 믹서에다 갈며 꿀과 레몬즙을 석는다. 건데기를 짜내면 주스가 된다.9. 부추 녹즙부추는 몸을 보온하는 데, 냉병, 부인병, 기침, 설사 등에 좋다. 부추, 샐러리, 양배추, 사과, 당근, 생강, 요구르트를 적당량 섞어 믹서에 갈아 식전에 1컵씩 마신다. 몸이 차가울 때도 부추 녹즙을 먹는다.[출처] : 건강 녹즙 9가지 효능과 레시피http://www.mediup.co.kr/board/index.html?id=market&no=17807